Rapport par
Rapport réglementaire
Rapport sur la sécurité alimentaire : Cubs Bar & Grill (rotonde t3), 11601 W Touhy Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.
il y a 2 ans •source chicago.gov • entreprise
10000 West Balmoral Avenue, Chicago, 60666 Illinois, United States
Date du rapport : 26 juin 202316. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : j'ai observé le lave-vaisselle à basse température situé dans la zone de préparation des aliments lors d'un rinçage désinfectant final inapproprié à une concentration de chlore de « 0 » ppm. (le lave-vaisselle n'est pas utilisé au moment de l'inspection). Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir. Un lave-vaisselle mécanique doit fournir un rinçage désinfectant final à 50 ï ¿½ 100 ppm de chlore (pour une machine de désinfection chimique) ou à 180 °F (pour une machine de désinfection à eau chaude). Lave-vaisselle étiqueté « conservé pour inspection » à ce moment-là. Il est demandé de ne pas utiliser avant d'être réparé (voir les commentaires ci-dessous). Violation de priorité 7-38-025, aucune citation émise.
37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : conteneur pour vrac observé dans le support de stockage arrière sans étiquette. Il est demandé de fournir le nom commun sur tous les conteneurs de vrac afin d'identifier correctement l'article (sel, sucre, farine, etc.).
49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail les surfaces supérieures extérieures du lave-vaisselle afin d'éliminer les débris desséchés et de les entretenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les sols situés sous et autour du lave-vaisselle, derrière le bac à graisse situé à l'arrière du lave-vaisselle et les sols contenant des débris sous les éviers à 3 compartiments, dans les zones des bars.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il est demandé de nettoyer le capot et les filtres d'échappement de la cuisine situés au-dessus de la grille de cuisson, dans la zone de préparation arrière de la cuisine, afin d'éliminer l'accumulation excessive de graisse et de les entretenir.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : faible éclairage observé à l'intérieur de la glacière de plain-pied du sous-sol. Il est demandé de fournir une ampoule plus lumineuse et de maintenir un éclairage adéquat à tout moment.
Une source : chicago.gov
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