Rapport sur la sécurité alimentaire : D4 Irish Pub & Cafe, entrée sur East Grand Avenue, Chicago, IL, États-Unis.

East Grand Avenue, Chicago, 60611 Illinois, United States

Date du rapport : 24 juillet 2024
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié par la ville de Chicago n'était sur place lors de l'inspection alors que le contrôle de la température pour la salubrité des aliments (poulet, bœuf et poisson) était préparé et servi. Il est indiqué qu'un responsable alimentaire certifié par la ville de Chicago doit être sur place à tout moment où les aliments sont préparés et servis. Violation de base prioritaire 7-38-012. Citation émise

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure écrite ou aucun matériel n'a été observé pour réagir aux vomissements ou aux épisodes diarrhéiques. Les fournitures doivent comprendre un désinfectant adéquat qui élimine le norovirus. A demandé à l'établissement de fournir une politique de nettoyage et des fournitures pour traiter correctement les vomissements et les épisodes diarrhéiques sur le site. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : machine à laver la vaisselle à basse température observée (en cours d'utilisation) située dans la zone du bar qui ne désinfecte pas correctement. La concentration de chlore assainissant a été observée à 0 ppm au moment de l'inspection. Il est recommandé de ne pas l'utiliser tant que l'équipement n'est pas correctement désinfecté au chlore à un minimum de 50 ppm. Machine étiquetée. Violation de priorité #7 -38-025. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures inappropriées observées pour les articles suivants dans l'unité de conservation au froid, à l'arrière de la préparation : 5# poulet à 58,9f, 1# tilapia à 60. 2f, 2# saumon à 61,2f et 4# de pommes de terre à 62,4f. Doit contenir des aliments au froid à 41° F ou moins. Le directeur a immédiatement et volontairement éliminé 12 livres de produits d'une valeur de 250$ par le biais d'un processus de dénaturation. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : la température observée à 2 portes dans le refroidisseur de préparation n'est pas appropriée à 61 °F lors de la préparation arrière. Le refroidisseur doit maintenir une température de maintien au froid appropriée de 41 °F ou moins à en tout temps. Reach in cooler étiqueté et conservé pour inspection par le ministère de la Santé publique de Chicago et ne peut pas être utilisé tant que l'unité n'est pas réinspectée par le CDPH et maintenue à une température de maintien au froid appropriée à 41 °F ou moins. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : activité parasitaire observée avec environ 15 petites mouches observées lors de l'inspection. L'activité des petites mouches a eu lieu au bar, à la préparation de l'arrière et à la zone de lavage de la vaisselle. Il est demandé de consulter la lutte antiparasitaire car des services supplémentaires sont nécessaires pour minimiser ou éliminer l'activité avant la réinspection. Violation de base prioritaire #7 -38-020 (a). Citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper observées dans la zone de préparation arrière avec des coutures ouvertes et des taches foncées. Il est demandé de remettre en état ou de remplacer les planches à découper endommagées ou tachées et de les entretenir en tout temps.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : installation observée sans kit de test chimique pour le désinfectant ou pour la zone de lavage de la vaisselle et les lave-vaisselle à basse température, responsable informé, un kit de test mesurant avec précision la concentration de solution désinfectante doit être fourni. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite de tuyau d'évacuation observée sous l'évier à 3 compartiments depuis l'évier central de la vaisselle. Il a été demandé de réparer le tuyau d'évacuation qui fuit.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : panneau de carrelage de plafond manquant observé à l'évier utilitaire. Il est demandé de réparer, de remplacer les panneaux manquants et/ou de remplacer les dalles de plafond teintées.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucun responsable certifié alimentaire de la ville de Chicago n'a été observé sans preuve de certificat de formation en matière d'allergènes. Il a été demandé à tous les responsables alimentaires certifiés de la ville de Chicago d'obtenir ce certificat.

Une source : chicago.gov