Rapport sur la sécurité alimentaire : Dappers East, 2901 W Addison St, Chicago, Illinois, États-Unis.

2901 West Addison Street, Chicago, 60618 Illinois, United States

Date du rapport : 16 janvier 2025
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'a été observé dans les éviers de lavage des mains situés à l'arrière de la zone de lavage de la vaisselle et du bar. A demandé au responsable de s'assurer que tous les éviers pour le lavage des mains sont approvisionnés en savon et entretenus. Violation de base prioritaire n° 7-38-030 (c). Citation émise. L'employé a réapprovisionné en savon les éviers de lavage des mains situés à l'arrière de la salle de lavage et au bar lors de l'inspection.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 30 excréments de souris sur le sol sous les étagères de rangement dans la zone de stockage sèche arrière. A demandé au responsable d'éliminer tous les excréments de rongeurs, de nettoyer les surfaces et de maintenir les locaux exempts de parasites. Il est recommandé de bénéficier d'un service de lutte antiparasitaire supplémentaire. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a). Citation émise.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : aliments entreposés sur le sol dans une glacière de plain-pied située à l'arrière de la zone de préparation. A demandé au responsable de surélever tous les produits alimentaires à six pouces du sol sur des étagères surélevées et de les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : plusieurs planches à découper ont été observées avec de profondes rayures et taches sur les surfaces de préparation dans les zones de préparation arrière. A demandé au responsable de refaire la surface et de remplacer les planches à découper et de les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : du carton observé était utilisé comme doublure sur les étagères de rangement dans la zone de rangement sèche arrière. A demandé au responsable de retirer tout le carton et de s'assurer que toutes les surfaces non en contact avec les aliments restent lisses et faciles à nettoyer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : rouille observée sur les étagères de rangement de la glacière et du congélateur-chambre dans la zone de préparation arrière. A demandé au responsable d'enlever la rouille et assurez-vous que toutes les surfaces non en contact avec les aliments restent lisses et faciles à nettoyer.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de débris alimentaires observée sur les surfaces intérieures de tous les équipements de conservation au froid dans les zones de préparation arrière. A demandé au responsable du nettoyage et de l'entretien des détails.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : a observé plusieurs gestionnaires de services alimentaires certifiés avec des certificats de formation de sensibilisation aux allergènes expirés au moment de l'inspection. A demandé au responsable de renouveler les certificats de formation de sensibilisation aux allergènes expirés et de les maintenir.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations fondamentales précédentes observées lors de l'inspection du 13/09/2024, rapport #2602716 non corrigé : #6 -a noté des employés buvant et préparant des repas dans la zone de préparation de la cuisine. A demandé à la direction de prévoir une zone réservée aux employés pour boire et manger, et non dans les zones de préparation. #39 -a noté qu'il n'y avait pas de pare-éclaboussures entre le lavabo à mains exposé à l'avant et la table de préparation et l'évier à main exposé et l'égouttoir de l'évier à 3 compartiments dans la zone de lavage de la vaisselle. Il faut installer un pare-éclaboussures lavable. Il a été demandé de fournir une poubelle couverte dans les toilettes et de l'entretenir. Les assiettes de service notées #43 sur les étagères de la zone de préparation de la cuisine ne sont pas correctement rangées. Il est demandé d'inverser toutes les assiettes de service pour éviter l'accumulation de poussière. Salles de toilette sur place avec poubelles et sans couvercles, notées #53. Il a été demandé de fournir des poubelles avec couvercles dans toutes les toilettes réservées aux femmes et dans les toilettes unisexes. #55 -a noté ce qui suit : - --de l'eau stagnante sur le sol derrière la cuisinière. --accumulation épaisse de graisse et de saleté le long de la base du mur, en particulier sous l'équipement de cuisson. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail. Violation de base prioritaire 7-42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov