Rapport sur la sécurité alimentaire : Diego's Tacos, 5750 N California Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

5750 North California Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Date du rapport : 3 déc. 2020
2. Certificat d'assainissement des services alimentaires de la ville de chicago
- commentaires : au début de l'inspection, aucun gestionnaire certifié n'a été observé sur le site alors que l'installation était ouverte et en exploitation. Le gestionnaire agréé est arrivé sur place vers 13 h 20, puis est parti vers 14 h 25. Instructeur de maintenir un employé titulaire d'un certificat de gestionnaire de service alimentaire de la ville de Chicago sur place en tout temps pendant son ouverture et son exploitation. Violation prioritaire des fondations 7-38-012. Citation émise.

3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique sanitaire vérifiable n'a été observée sur place au moment de l'inspection. Instructions de conserver des copies des politiques de santé vérifiables sur place au moment de l'inspection. Fondation prioritaire 7-38-010. Citation émise.

10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée à l'évier exposé situé dans la zone de préparation avant et dans la salle de toilette pour hommes située à l'arrière de l'installation. Instructé de fournir des serviettes en papier à tous les lavabos. Violation prioritaire des fondations 7-38-030 (c). Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : machine à vaisselle basse température observée située dans la zone de la plaque arrière en maintenant une mauvaise concentration de désinfectant chimique de 0ppm de chlore. Impossible d'étiqueter la machine pendant l'inspection. Voir les commentaires. Instructeur de réparer la machine afin qu'elle soit capable de maintenir une concentration de désinfectant chimique entre 50 et 100 ppm. Violation de priorité 7-38-025. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : aucun registre de la lutte antiparasitaire n'a été observé sur le site au moment de l'inspection. Instructions de conclure un contrat avec un service de lutte antiparasitaire agréé et de tenir tous les dossiers nécessaires sur place au moment de l'inspection. Violation des fondations prioritaires 7-38-020 (c). Citation émise.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : l'ancienne boîte en carton a été utilisée comme tapis devant la porte de sortie arrière. Instructé de supprimer et maintenir des surfaces lisses et nettoyables.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : accumulation observée de boue noire sur calfeutrage autour de l'évier à 3 compartiments situé dans la zone de la vaisselle arrière. Instruction d'enlever le calfeutrage, nettoyer, désinfecter, re-calfeutrer et entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : Évier à vidange lente à 3 compartiments observé dans la zone de lavage de la vaisselle arrière. Instructé de réparer et d'entretenir.

54. Les ordures et les ordures sont correctement éliminées ; installations entretenues
Observations : aucun récipient à déchets extérieur n'a été observé sur le site au moment de l'inspection. Instructions de passer un contrat avec un transporteur de déchets et d'entretenir un récipient à déchets extérieur de taille suffisante pour les opérations commerciales. Violation prioritaire des fondations 7-38-020 (b). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : refroidissement non fonctionnel observé dans la zone de préparation avant. Instructeur de retirer de l'installation.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation de graisse et de crasse observée sur les filtres de hotte au-dessus de la grille à dessus plat. Instructé de nettoyer et d'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation importante de poussière observée sur l'évent au-dessus de l'évier à 3 compartiments. Instructé de nettoyer et d'entretenir.

57. Tous les employés de l'alimentation ont une formation de manutentionnaires
- commentaires : 2 manipulateurs d'aliments ont observé qu'il n'y avait pas de certificat de manutention alimentaire. Tous les manipulateurs d'aliments doivent suivre la formation et tenir des registres sur place en tout temps.

61. Rapport récapitulatif affiché et visible pour le public
- commentaires : aucun résumé n'a été observé lors de l'inspection précédente affichée sur place pour la consultation du public. Instructeur d'afficher le résumé actuel sur place pour que le public le visualise. Violation prioritaire des fondations 7-42-010 (b). Citation émise.

62. Conformité à l'ordonnance relative à l'air intérieur propre
- commentaires : observé 3 tuyaux de narguilé sur le site au moment de l'inspection. Instructeur de maintenir l'installation libre de fumer. Violation 7-32-020 (c). Questions relatives aux citations. Comparution obligatoire devant le tribunal.

Source : chicago.gov