Rapport sur la sécurité alimentaire : Dinico's Pizza Ii, 2341 N Narragansett Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2341 North Narragansett Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Date du rapport : 5 avril 2023
10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'a été observé pour permettre aux employés de se laver les mains au lavabo situé sur la ligne de préparation des pizzas. Le distributeur de savon fixé au mur était cassé et aucun savon n'en sortait. Aucun savon n'a été observé sur le lavabo situé dans la zone d'enregistrement avant. Il est demandé de fournir du savon à tout moment aux employés pour qu'ils puissent se laver les mains. Violation de la fondation prioritaire. 7-38-030 (c). Citation émise.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : on a observé une pizza à la saucisse à une température de maintien à chaud inappropriée à 111. 2f sur une table de conservation chaude. Pizza au pepperoni trouvée à 108. 5f, pizza à la saucisse et au pepperoni à 99,8f, pizza au fromage à 112. 4f, pizza au fromage à plat profond à 100. 5f. L'employé n'a pas pu fournir de registre de température pour les pizzas cuites. Les aliments Tcs doivent être conservés à 13,5 °F ou plus sur une unité de conservation chaude. L'employé a volontairement jeté de la nourriture. Nourriture pesant environ 20 livres au coût de 100$. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : sauce marinara observée à 51 °F à l'intérieur du refroidisseur de préparation à pizza. On a observé du bœuf haché à 55, 4 °F et du fromage râpé à 59, 1 °F. Les aliments Tcs doivent être conservés à 41 °F ou moins à l'intérieur d'une unité de conservation au froid. L'employé a volontairement jeté de la nourriture. Nourriture pesant environ 10 livres au coût de 20$. Violation de priorité. 7-38-005. Voir ci-dessus pour la citation.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : violation principale précédente non corrigée depuis le 13/05/2022, rapport #2555772. #10 a noté l'absence de signalisation sur le lavage des mains sur les éviers de la cuisine. Doit être fourni. #10 -n'a trouvé du savon pour le lavage des mains et des serviettes en papier dans l'évier de préparation situé à côté de l'évier à trois compartiments. Il est demandé de retirer le savon et les serviettes en papier et de n'utiliser l'évier de préparation que pour l'usage auquel il est destiné. #57 -doit fournir une preuve de formation en manipulation des aliments à tous les employés chargés de la manipulation des aliments qui ne possèdent pas de certificat de responsable alimentaire. #58 -doit fournir une preuve de formation sur les allergènes à tous les responsables de l'hygiène alimentaire certifiés Chicago. Violation de la priorité des fondations. 7-42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov