Rapport sur la sécurité alimentaire : El Barco Mariscos, North Ashland Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

1035 North Ashland Avenue, Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 18 juillet 2024
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié de la ville de Chicago n'a été observé sur place à l'arrivée pendant la préparation et le service des aliments TCS. Le directeur a demandé au directeur de s'assurer que le responsable de la restauration de la ville de Chicago est sur place à tout moment. Violation de base prioritaire 7-38-012 citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'a été observé dans l'évier du bar et uniquement dans l'évier pour le lavage des mains dans la cuisine. A demandé au responsable de s'assurer que du savon est fourni à tous les éviers pour le lavage des mains. Le responsable a déposé du savon dans les éviers pour le lavage des mains. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c) citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée au lavabo du bar et uniquement au lavabo de la cuisine. A demandé au responsable de s'assurer que des serviettes en papier sont fournies à tous les éviers pour le lavage des mains. Le responsable a fourni des serviettes en papier. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c) (citation consolidée avec la violation précédente).

14. Enregistrements requis disponibles : étiquettes des stocks de coquillages, destruction des parasites
- commentaires : étiquettes des huîtres et des coquillages observées et datées des 30 derniers jours uniquement. Les étiquettes doivent être conservées sur place pendant 90 jours. A demandé au responsable de veiller à ce que les étiquettes des huîtres soient conservées dans les dossiers pendant 90 jours. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : le lave-vaisselle observé ne désinfecte pas correctement la vaisselle. Concentration de chlore pour un lave-vaisselle à basse température mesurée à 0 ppm. A demandé au responsable de fournir une concentration de désinfectant chimique chloré d'au moins 50 ppm. Machine à vaisselle étiquetée précédemment. L'étiquette a été retirée sans être réinspectée par le service de santé. Le technicien est arrivé sur place avant la fin de l'inspection pour réparer le lave-vaisselle. Violation de priorité 7-38-025 citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : plus de 15 petites mouches ont été observées dans tout l'établissement, y compris dans le bar et la cuisine. A demandé au responsable de desservir toutes les zones touchées par les ravageurs. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a) citation émise.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : l'évier à 3 compartiments observé dans le bar n'est pas en bon état de fonctionnement. Lorsque l'eau est évacuée d'un compartiment, un autre compartiment est inondé. A demandé au responsable de faire l'entretien de l'évier à 3 compartiments. Violation de base prioritaire 7-38-025 citation émise.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun évier de service n'a été observé dans l'établissement. Le gestionnaire a déclaré que le lavabo de service avait été retiré. A demandé au responsable de remplacer l'évier de service.

52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : élimination inappropriée des eaux usées observée sur le site. Un employé alimentaire observé déverse des eaux usées dans un lave-vaisselle. A demandé au responsable de s'assurer que les eaux usées sont éliminées au bon endroit et de ne pas utiliser de machine à vaisselle, d'évier à 3 compartiments ou d'éviers pour le lavage des mains. Citation pour violation de priorité 7-38-030 (c) émise.

Une source : chicago.gov