Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant El Ranchito, 2829 N Milwaukee Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2829 North Milwaukee Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Date du rapport : 6 févr. 2025
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé dans aucun des équipements de conservation au froid situés dans les zones de préparation de la barre avant et arrière. A demandé au responsable de fournir des thermomètres pour tous les équipements de conservation au froid et de les entretenir.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : on a observé plusieurs chiffons d'essuyage souillés entreposés sur des tables de préparation dans toute la zone de préparation arrière. A demandé au responsable de stocker dans une solution désinfectante entre les utilisations et l'entretien.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : articles de service individuels en boîte observés entreposés au sol dans la zone de stockage du sous-sol. A demandé au responsable de soulever tous les articles de service individuels du sol et de les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé une utilisation d'une feuille d'aluminium comme doublure sur les surfaces de préparation situées à l'arrière de la zone de préparation. A demandé au responsable de retirer le film et de s'assurer que toutes les surfaces non en contact avec les aliments restent lisses et faciles à nettoyer.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de graisse et de débris alimentaires observée sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des tables de préparation, des glacières, des congélateurs et des étagères. A demandé au responsable du nettoyage et de l'entretien. (surfaces non en contact avec les aliments)

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris alimentaires et déversements observés sur les sols et les surfaces de l'établissement. A demandé au responsable de nettoyer en détail le dessous de toutes les étagères, l'intérieur de la zone de préparation du plat, les alentours de la machine à vaisselle, les tables de préparation et tous les équipements de cuisine pour éliminer les déversements, les débris alimentaires, l'accumulation de saleté et/ou de graisse. Il est demandé d'augmenter la fréquence de nettoyage et de l'entretenir à tout moment.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations essentielles précédentes commises lors de l'inspection du 08/12/2024, rapport #2600053 non corrigé : la doublure intérieure et le compartiment supérieur de la machine à glace ont été notés #16 et le compartiment supérieur de la machine à glace n'ont pas été nettoyés. Il est demandé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir. Les contenants alimentaires marqués #39 sont entreposés sur le sol dans une glacière de plain-pied. Doit fournir des étagères surélevées appropriées pour ranger les contenants alimentaires à 6 pouces du sol. Étagères rouillées et sales notées #47 dans les glacières et les zones de préparation de la cuisine. Il est demandé de nettoyer les détails, de les repeindre avec une peinture non toxique de qualité alimentaire et/ou de les remplacer. #47 - Les couvercles du congélateur central ont été signalés en mauvais état dans la zone de préparation des aliments du sous-sol. Il est demandé de réparer et d'entretenir et/ou de remplacer. On a remarqué de la peinture écaillée sur les murs derrière la machine à laver la vaisselle non utilisée dans la zone de préparation et d'entreposage des aliments secs du sous-sol. On a également noté des carreaux de plafond teintés, des trous et une ouverture au plafond au sous-sol pour la préparation des aliments et l'entreposage à sec. Il est demandé de nettoyer les murs de la peinture écaillée, de réparer et d'entretenir les plafonds. #55 - violation prioritaire des fondations 7-42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov