Rapport sur la sécurité alimentaire : Fine Fair Food & Liquor, 3357-3359 W 16th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

3357 West 16th Street, Chicago, 60623 Illinois, United States

Date du rapport : 13 juin 2023
23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : aliments TCS observés (bœuf haché cuit et bœuf italien) conservés pendant plus de 24 heures sans date de mise au rebut. Il a été demandé à l'établissement de fournir la date de mise au rebut de tous les aliments TCS conservés pendant plus de 24 heures. Fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : produits alimentaires observés entreposés sur le sol dans une glacière de plain-pied et un local sec à l'arrière. Il a demandé au directeur de soulever tous les aliments à six pouces du sol.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planche à découper observée sur la ligne principale du boucher, recouverte de rainures profondes et de taches foncées. Il est demandé de réparer ou de remplacer et d'entretenir des surfaces lisses et nettoyables.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : a noté l'utilisation de caisses à lait pour l'élévation dans l'ensemble de l'établissement. Il a été demandé de ne pas utiliser de caisses à lait pour l'élévation afin d'empêcher les parasites de se cacher. Doit fournir des étagères appropriées pour le stockage. Tous les produits alimentaires doivent également être rangés à 6 pieds du mur

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint en caoutchouc déchiré ou endommagé observé sur la porte du refroidisseur à bière dans la zone arrière. Il est demandé de réparer ou de remplacer le joint.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : accumulation de graisse et de débris alimentaires observée sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des tables de préparation, des glacières, des congélateurs, des étagères. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer le hachoir à viande dans la glacière de type boucher

54. Élimination des déchets et des déchets de manière appropriée ; installations entretenues
- commentaires : débris observés autour de la benne à ordures. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de remplacer les dalles de plafond tachées d'eau si nécessaire en magasin.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer les sols dans le coin de la pièce de stockage et par unité de réfrigération.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les têtes de balai souillées observées ne sont pas correctement entreposées. A demandé au directeur de suspendre les têtes de serpillière pour empêcher la reproduction des insectes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris observés sur les sols, le long des murs et dans les coins de la boucherie et des zones de stockage. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

62. Conformité à l'ordonnance sur la qualité de l'air intérieur
- commentaires : signes observés de tabagisme sur place. J'ai observé plusieurs mégots de cigarettes sur les lieux, en particulier dans les zones de stockage arrière et près de la machine à glaçons. Il est demandé de retirer les mégots de cigarettes et de les entretenir. Il est également interdit de fumer en connaissance de cause dans les établissements alimentaires en raison du non-respect de l'ordonnance sur la qualité de l'air intérieur. Référence émise le 32-7-015 (c)

Une source : chicago.gov