Rapport sur la sécurité alimentaire : Fresh Market Place, 5020-5028 W Fullerton Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60639 Illinois, United States

Date du rapport : 5 mai 2025
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre interne n'a été observé pour l'unité de maintien à chaud

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : attrape-bogues lumineux observé dans la zone de la boucherie au-dessus de la trancheuse. Retirez l'attrape-insectes de la zone de préparation des aliments.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé environ 25 excréments de rongeurs dans la zone de cuisson principale, dans le coin le plus éloigné, sous une glacière coulissante à 2 portes. Nettoyez, désinfectez et entretenez. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a)

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : stockage à sec observé au sous-sol sous les conduites d'égout non blindé ou protégé contre d'éventuelles gouttes. Rangez tous les aliments et articles connexes sur des étagères loin des canalisations d'égout et non en dessous.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : aucune protection contre les éclaboussures n'a été observée sur le côté droit de l'évier dans la zone de cuisson, laissant une zone de préparation adjacente et une planche à découper sans protection contre une éventuelle contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé une grande vitrine en verre thermosensible (à l'extrémité de la zone de la boucherie, à côté de la rôtissoire) en mauvais état et incapable de maintenir les aliments chauds à 135 °F ou plus. L'unité de conservation chaude doit avoir la capacité de contenir des aliments à 135° F en tout temps.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé que du papier aluminium était utilisé pour recouvrir les cuisinières et recouvrir de grands seaux dans une glacière de plain-pied. Le papier d'aluminium peut contaminer les aliments en se cassant dans les aliments. Retirez tout le papier aluminium. Du carton a été observé comme doublure d'étagère dans les glacières de plain-pied. Retirez tout le carton. Toutes les surfaces doivent être lisses et faciles à nettoyer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : le sous-sol observé était humide. Le sous-sol doit être maintenu propre et sec. La zone observée sous les escaliers du sous-sol est très sale avec de la saleté, des débris et de l'eau stagnante. Doit nettoyer et entretenir la zone située sous les escaliers du sous-sol et l'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune preuve de formation des manipulateurs d'aliments n'a été observée pour tous les employés qui manipulent des aliments. Y compris la zone de boucherie.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations observées à partir du rapport daté du 20 juin 2024, y compris les codes de violation : 6-201. 11 commentaires de l'inspecteur : a observé une forte accumulation de saleté, de poussière, de graisse, d'éclaboussures de nourriture et de débris alimentaires sur les murs et les sols, en particulier le long de la ligne de service de restauration chaude sous et autour des équipements de cuisine et des équipements non destinés à la cuisson. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir toutes les zones. Violation de base prioritaire 7-42-090

Une source : chicago.gov