Rapport sur la sécurité alimentaire : Grand Chinese Kitchen, West 87th Street, Chicago, Illinois, États-Unis.

100 West 87th Street, Chicago, 60620 Illinois, United States

Date du rapport : 14 mai 2021
39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : article alimentaire observé stocké sur le sol dans la glacière et la zone de préparation. Le gestionnaire a demandé d'élever tous les stocks de six pouces du plancher.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : caisses à pop observées utilisées comme étagères dans les zones de préparation, d'entreposage et de refroidissement. Il a demandé au gestionnaire de fournir des étagères adéquates pour l'entreposage.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : carton observé utilisé comme doublure sur les étagères dans la zone de préparation. Le gestionnaire a demandé à supprimer. Toutes les surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires doivent être lisses et faciles à nettoyer.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : accumulation de graisse accumulée et débris alimentaires observés sur les surfaces intérieures et extérieures de l'équipement de cuisson, de la station de wok, des friteuses, des tables de préparation, des refroidisseurs, des congélateurs, des étagères, des unités de retenue. Responsable chargé de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : observé des débris alimentaires accumulés sur les planchers sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins dans la préparation, l'entreposage, le lavage de la vaisselle et les toilettes. On a observé une accumulation de poussière sur le ventilateur de venitlation dans les toilettes, les dalles de plafond et les boucliers lumineux dans la zone de préparation. Responsable chargé de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les carreaux de plafond tachés observés dans les zones de préparation et de toilette. Instructeur chargé de remplacer et de maintenir. Obtention de coulis manquant sur les carreaux de sol sous les unités de retenue. Responsable chargé de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : l'excès de carton observé le long des murs et des coins dans la zone de préparation arrière. Le gestionnaire a demandé à supprimer.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : ventilateur de ventilation observé non utilisable dans les toilettes. Responsable chargé de réparer et d'entretenir.

Source : chicago.gov