Rapport sur la sécurité alimentaire : Hearty Cafe Pancake House, 9623 S Western Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

9623 South Western Avenue, Chicago, 60643 Illinois, United States

Date du rapport : 21 août 2023
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS froids observés conservés à une température inappropriée dans une glacière à accès direct : steak cru 56. 3f, galettes de hamburger crues 54,8f, salade de thon 53,4 f, côtelettes de porc 52,8 f, dinde tranchée 51,9 f. Il a demandé au responsable de jeter environ 300$ et 30 livres de nourriture. Tous les aliments TCS froids doivent maintenir une température de 41 °F ou moins. Citation de priorité 7-38-005 émise

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : le refroidisseur à raccord observé ne maintenait pas une température appropriée à 54. 8f. Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir le refroidisseur à 41 °F ou moins. La glacière est étiquetée « tenue pour inspection » et ne doit pas être utilisée avant d'être réinspectée par le ministère de la Santé de Chicago. Citation de priorité 7-38-005 émise

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : on a observé que des contenants de fromage cottage étaient réutilisés pour d'autres produits alimentaires. Il a demandé au responsable de retirer et de fournir des contenants de conservation appropriés pour tous les produits alimentaires.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : des caisses à lait observées étaient utilisées pour le stockage dans la zone de préparation. Il a demandé au responsable de retirer toutes les caisses à lait et de fournir des étagères adéquates pour le stockage.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : accumulation de débris alimentaires observée sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des tables de préparation, des glacières, des congélateurs, des étagères, des résidus sur la surface intérieure de la machine à glaçons. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : on a observé que le lavabo à droite se vidait lentement dans les toilettes pour femmes. Il a demandé au responsable de réparer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris alimentaires accumulés sur le sol dans la zone de préparation, eau stagnante sur le sol dans les coins près du lave-vaisselle, débris alimentaires dans les siphons de sol, renversements de nourriture sur les murs des zones de préparation avant et arrière. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : absence de coulis observée sur les carreaux de sol le long des murs de la zone de lavage de la vaisselle. Il a demandé au responsable de refaire le coulis et de l'entretenir.

Une source : chicago.gov