Rapport sur la sécurité alimentaire : Homan Food and Deli, 3359 W Chicago Ave, Chicago, Il, États-Unis.

3359 West Chicago Avenue, Chicago, 60651 Illinois, United States

Date du rapport : 15 sept. 2020
1. Une personne responsable présente, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : la personne responsable n'est pas au courant de l'exploitation quotidienne pour les entreprises, fondation prioritaire. Aucune citation n'a été émise.

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : pas de fournitures de nettoyage ou de procédures sur place pour des vomissements ou des diarrhées. Chargé de fournir des fournitures et d'afficher les procédures que les employés doivent suivre. Fondation prioritaire. 7-38-005 citation émise.

10. Éviers adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : doit afficher des panneaux de lavage des mains sur tous les éviers de lavage des mains dans les zones de préparation et de toilette. Chargé de maintenir.

10. Éviers adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : doit identifier l'un des éviers (évier 2 comp) comme évier de lavage des mains dans la zone de préparation des aliments derrière le comptoir de service avant. Chargé de maintenir. Fondation prioritaire 7-38-030 (c) aucune citation émise.

10. Éviers adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon n'a été trouvé à l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation des aliments derrière le comptoir de service avant. Chargé de fournir du savon en tout temps et d'entretenir. 7-38-030 (c) citation délivrée.

10. Éviers adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : n'a pas trouvé de serviettes en papier à l'évier de lavage des mains derrière le comptoir de service avant. Instructions de fournir des serviettes en papier et d'entretenir. 7-38-030 (c) (citation combinée avec 6-301. 11)

21. Températures de maintien à chaud
- commentaires : trouvé du bœuf italien (94f) à une température incorrecte sur une unité de maintien chaude. Le gestionnaire rejette volontairement et dénature les aliments. Instructions de tenir les aliments chauds à 134f ou plus. Violation prioritaire 7-38-005. Citation délivrée.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : doit fournir un thermomètre à tige métallique sur place pour assurer la précision des températures des aliments chauds ou froids. Chargé de maintenir. Fondation prioritaire 7-38-005 citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : on a observé plus de 200 excréments de rongeurs (souris et rat) dans toute l'installation ; sur les étagères de stockage des aliments, les planchers (coins) et les comptoirs derrière le comptoir de service avant. Sur les étages (coins) dans la zone de rangement arrière, sous l'évier 3-comp, dans la salle de toilette du personnel, sous les étagères de rangement sur le plancher de vente, et dans toute la zone de stockage du sous-sol. Instrument d'enlever les excréments et de contacter la lutte antiparasitaire pour l'entretien et l'entretien. Fondation prioritaire 7-38-020 (a) citation émise.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : doit entreposer les chiffons d'essuyage dans les zones de préparation dans un seau de désinfectant entre les utilisations afin d'éviter toute contamination croisée. Chargé de maintenir.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : on a trouvé des ustensiles en service pour les aliments ouverts entreposés de façon incorrecte sur le comptoir, on a demandé de stocker les ustensiles correctement pour éviter la contamination et l'entretien.

47. Surfaces alimentaires et non alimentaires nettoyables, bien conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a trouvé une mousse excessive utilisée pour sceller les trous derrière le comptoir de service avant, on a demandé d'enlever la mousse excessive pour empêcher les rongeurs de se loger, un entretien.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : trouvé des débris alimentaires en vrac sur les comptoirs dans la zone de préparation des aliments, chargé de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : doit fournir un dispositif antirefoulement sur l'évier de vadrouille dans la zone de préparation arrière, chargé d'installer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : trouvé fuite tuyau de vidange sous l'évier dans la salle de toilette du personnel, chargé de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : trouvé des trous dans les murs dans la salle des toilettes du personnel, et le couloir menant au sous-sol, chargé de sceller les trous et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement observé dans le sous-sol. La direction a demandé à la direction de retirer l'encombrement du sous-sol, l'encombrement peut causer un abri de ravageurs. En outre, retirer tout l'équipement de maintien chaud et froid de l'atelier de vente. Instructions de nettoyer, de retirer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les carreaux de sol observés en mauvais état dans la zone de stockage arrière et dans les toilettes. Doit réparer et entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : trouvé brûlé la lumière dans la promenade dans le refroidisseur de boissons, chargé d'installer une nouvelle lumière et d'entretenir.

Source : chicago.gov