Rapport sur la sécurité alimentaire : Italian Express, 2447 W Devon Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2447 West Devon Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Date du rapport : 6 août 2024
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS conservés dans la glacière de plain-pied à une température inappropriée. Nous avons observé 5 rosbifs cuits chacun (5 livres chacun) à une température de 110. 8f à 115. 9f. Poulet mariné cru (10 livres) à une température de 50. 7f, également conservé dans la glacière. Aucun journal de temps et de température n'a été fourni. Nourriture jetée et dénaturée par le gérant. 35 livres, valeur 115. Violation de priorité : 7-38-005, citation émise

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : thermomètre à tige fourni sur place, mais cassé, impossible de l'allumer. Incapable de vérifier la température des aliments, il est demandé de fournir un thermomètre à tige. Violation de base prioritaire : 7-38-005, citation émise

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : les aliments secs conservés dans un contenant en plastique sur une étagère sous la table de préparation des pizzas doivent être étiquetés avec le nom usuel.

40. Propreté personnelle
- commentaires : les employés masculins doivent porter un couvre-cheveux dans la zone de préparation.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : les chiffons usagés observés entreposés sur la table de préparation supérieure et la zone des planches à découper doivent stocker les chiffons d'essuyage dans les zones de préparation dans un seau désinfectant entre les utilisations pour éviter toute contamination croisée. Chargé de maintenir.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : la poubelle extérieure n'est pas entretenue. Accumulation de graisse sur le sol en ciment et le mur de briques. Nettoyez et entretenez pour minimiser les parasites et les insectes.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations fondamentales précédentes non corrigées (formulaire 9-8-2023, rapport #2581427 : #39) 3-305. 11 : produits alimentaires observés entreposés sur le sol dans la chambre froide et le congélateur situés à l'arrière. A demandé au responsable de soulever tous les aliments à six pouces du sol et de les maintenir. #47) 4-501. 11 : on a observé un joint en caoutchouc déchiré, endommagé et sale sur les portes d'une glacière à trois portes dans la zone de préparation arrière. A demandé au responsable de réparer ou de remplacer le joint. #47) 4-501. 12 : J'ai observé plusieurs planches à découper présentant des rayures et des taches profondes sur les surfaces de préparation situées dans la zone de préparation arrière. A demandé au responsable de refaire la surface et de remplacer les planches à découper et de les entretenir. #55) 6-501. 114 : on a observé des articles non utilisés dans la zone de rangement au sec à l'arrière. A demandé à la personne responsable de retirer les articles, de les garder propres, organisés et de les entretenir pour éviter tout risque d'hébergement de parasites. Violation de base prioritaire : 7-42-090, citation émise.

Une source : chicago.gov