Rapport sur la sécurité alimentaire : J & J Fish & Chicken, 8300 S Holland Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

8300 South Holland Road, Chicago, 60620 Illinois, United States

Date du rapport : 2 déc. 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : pic n'a pas de certificat de responsable alimentaire certifié. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-012)

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS, tels que (poulet frit, poisson, salade de chou, etc.) qui doivent être sur place à tout moment. Le directeur est arrivé sur place à 15 h 10. (fondation prioritaire 7-38-012) (citation émise) (cos)

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : doit fournir un thermomètre pour toutes les unités de conservation au froid.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine (shakers)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : un espace observé le long du bas de la porte d'entrée doit permettre un ajustement étanche de la porte.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : plusieurs boîtes de poulet entreposées sur le sol dans une chambre froide doivent être stockées correctement sur des étagères pour éviter toute contamination croisée.

40. Propreté personnelle
- commentaires : un manipulateur d'aliments de sexe masculin observé qui ne porte pas de dispositif de retenue des cheveux doit fournir et entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit enlever la rouille des étagères de type walk-in.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer les joints de porte scellés usés sur la glacière de préparation à 3 portes, la glacière walk-in et le congélateur accessible ; le couvercle de protection du ventilateur est manquant dans le congélateur-chambre.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : vous devez retirer le carton de toutes les tables de préparation et de toutes les étagères. Doit retirer les caisses utilisées pour le stockage des aliments dans le walk-in congélateur et fournir des étagères adéquates pour un stockage approprié.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur les étagères et les portes des refroidisseurs de préparation à 3 portes, les armoires à friteuse, les pieds de la table de préparation et le dessous de celles-ci, les couvercles de protection du ventilateur de la glacière et le compresseur.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : j'ai observé un corral de benne à ordures extérieur partagé avec une énorme quantité de déchets, de débris et de boîtes sur le sol autour de la benne à ordures et un couvercle manquant sur une benne à ordures. Il faut enlever les déchets et les débris du sol, nettoyer la zone et remettre le couvercle pour qu'il soit bien ajusté. (fondation prioritaire 7-38-020 (b) (citation émise)

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer les bases murales endommagées et manquantes dans tous les locaux.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur les murs et les portes du hall d'entrée, de la zone de préparation, des toilettes et de la glacière. Doit éliminer l'accumulation de glace sur les murs et les étagères du congélateur.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer la poussière des évents de plafond dans tous les locaux.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer l'excès de graisse et les débris alimentaires accumulés sur le sol, sous le réservoir de graisse intérieur et le long, sous et autour des tables de préparation et des étagères de rangement.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer le pare-lumière fissuré dans la zone de préparation avant, éclairage tamisé dans la glacière.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit nettoyer les débris et la graisse de la hotte des équipements de cuisson.

61. Rapport de synthèse affiché et visible par le public
- commentaires : aucun rapport de synthèse n'a été observé et n'est visible pour le public voir en ce moment. Un rapport de synthèse sera publié. (fondation prioritaire 7-42-010 (b) (citation émise)

Une source : chicago.gov