Rapport sur la sécurité alimentaire : Jerk 48, 548 E 67th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60637 Illinois, United States

Date du rapport : 5 août 2025
35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : les aliments ont été observés en train de décongeler incorrectement dans de l'eau stagnante. A demandé au responsable de bien décongeler les aliments au réfrigérateur, à l'eau courante froide ou pendant une partie du processus de cuisson.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé plus de 100 excréments de souris éparpillés sur les étagères derrière le comptoir, à l'intérieur des boîtes, au sol sous les étagères, à l'intérieur du compartiment inférieur du refroidisseur, à l'intérieur des armoires à friteuse, au sol le long des murs et des coins des zones de préparation et de stockage. J'ai observé de nombreux insectes volants atterrissant sur des tables de préparation, des planches à découper, des éviers et de l'équipement dans les zones de préparation et de lavage de la vaisselle. A demandé au responsable d'appeler un extrminateur pour le service, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. Fondation prioritaire 7-38-020 (a) citation émise

40. Propreté personnelle
- commentaires : manipulateur d'aliments observé ne portant pas de dispositif de retenue pour cheveux. Tous les préposés à la manipulation des aliments doivent porter des dispositifs de retenue efficaces.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : débris et déversements observés sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisine, des tables de préparation, des étagères, des unités de stockage, des chariots roulants, des glacières, des congélateurs. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite de tuyau d'évacuation observée sous l'évier de lavage des mains arrière. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient couvert n'a été observé dans les toilettes. A demandé au responsable de fournir un réceptacle couvert à l'intérieur des toilettes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : déversements et débris observés sur le sol sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins des zones de préparation et de stockage. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : aucun ventilateur de ventilation mécanique n'a été observé dans les toilettes. A demandé au responsable d'installer et de maintenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune formation valide n'est disponible pour les manipulateurs d'aliments. Tous les manipulateurs d'aliments doivent fournir une formation valide en matière de manipulation des aliments.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes n'a été observée pour le responsable certifié en service. Tous les responsables certifiés doivent fournir une formation valide sur les allergènes.

Une source : chicago.gov