Rapport sur la sécurité alimentaire : Jj Fish, 5211 W North Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60639 Illinois, United States

Date du rapport : 7 avril 2026
10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement approvisionnés et accessibles
- Commentaires : Il a été constaté qu'il n'y avait pas d'eau chaude au lavabo des toilettes ni au lavabo de préparation des aliments chauds à l'avant. La personne responsable a été informée que l'eau chaude à tous les éviers de lavage des mains doit être d'au moins 38 °C (100 °F). Un technicien de service s'est rendu sur place et tous les éviers sont désormais maintenus entre 39 °C et 41 °C (102 °F–105 °F). Violation prioritaire n° 7-38-030(c). Avertissement émis.

19. Procédures de réchauffage appropriées pour le maintien en température
- Commentaires : Il a été observé que l'établissement ne respectait pas les exigences de réchauffage pour le maintien en température ; les manipulateurs d'aliments ont placé du bœuf incorrectement réchauffé à 54 °C (130 °F) dans l'unité de maintien en température. La personne responsable et les manipulateurs d'aliments ont été informés des procédures de réchauffage pour le maintien en température des articles cuisinés sur place : les aliments doivent être réchauffés sur la cuisinière, le gril ou au micro-ondes à 74 °C (165 °F) avant d'être placés en maintien en température pour les articles maison. Violation prioritaire n° 7-38-005. Avertissement émis.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- Commentaires : Il a été observé que des aliments étaient stockés dans des contenants dans tous les réfrigérateurs, dans la chambre froide et dans le stockage sec sans étiquetage approprié du nom. La personne responsable a été invitée à fournir une étiquette indiquant le nom de l'aliment lorsque celui-ci a été retiré de son emballage d'origine.

38. Absence d'insectes, de rongeurs et d'animaux
- Commentaires : Des preuves d'activité de rongeurs ont été observées dans les locaux. Environ 25 crottes de souris ont été observées sur le sol sous le lavabo dans le stockage sec, dans le coin du bureau, sous l'étagère de stockage près du congélateur et derrière l'étagère de stockage à l'arrière, à côté de la chambre froide. La direction a été invitée à nettoyer et à retirer toutes les crottes de rongeurs de toutes les zones concernées. Un service supplémentaire de lutte antiparasitaire est nécessaire pour éliminer l'activité parasitaire. Base prioritaire n° 7-38-020(a). Avertissement émis.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de l'exposition des aliments
- Commentaires : Il a été observé que des contenants d'aliments étaient stockés sur le sol dans la chambre froide, dans les zones de préparation et de stockage. Le responsable a été invité à stocker et à protéger correctement les aliments contre la contamination lors du stockage en les surélevant d'au moins 15 cm (six pouces) du sol sur des étagères surélevées.

47. Surfaces de contact avec les aliments et les non-aliments nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- Commentaires : Plusieurs étagères de stockage dans l'ensemble des locaux ont été constatées en mauvais état, soit directement sur le sol, soit avec une caisse en dessous pour les maintenir en place. Il a été demandé de les réparer ou de les remplacer et de les entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de prévention du reflux appropriés
- Commentaires : Il a été observé qu'un tuyau de vidange fuyait sous le lavabo dans la zone de stockage sec. Il a été demandé de réparer le tuyau de vidange qui fuit.

54. Déchets et ordures correctement éliminés ; installations entretenues
- Commentaires : Il a été observé que la zone de stockage et l'enceinte pour les déchets, les recyclables ou les consignés étaient jonchés d'ordures. Il a été demandé de retirer les ordures et de maintenir les zones mentionnées libres d'articles inutiles.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- Commentaires : Des accumulations de graisse, des déversements, des débris alimentaires et de la saleté ont été observés sur le sol, sous, derrière et sur tous les équipements lourds (cuisson, maintien en chaud, maintien en froid, réfrigération), le long des murs et dans tous les coins des zones de préparation, de lavage de la vaisselle et de stockage arrière. Le responsable a été invité à nettoyer les sols sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins de toutes les zones.

58. Formation sur les allergènes requise
- Commentaires : Il a été observé que le responsable certifié en alimentation de la ville de Chicago ne disposait d'aucune preuve de certificat de formation sur les allergènes. Tous les responsables alimentaires certifiés de la ville de Chicago ont été invités à obtenir ce certificat.

60. Violations fondamentales précédentes corrigées
- Commentaires : Des violations fondamentales précédentes du rapport n° 2626278 en date du 30/10/2025 ont été notées, comme suit : 38. Du papier tue-mouches a été observé dans la zone de préparation arrière. La personne responsable a été invitée à le retirer et à faire appel à un technicien agréé en lutte antiparasitaire pour éliminer l'activité des mouches. 49. Des étagères dans la chambre froide présentant une accumulation de rouille et de débris ont été observées. La personne responsable a été invitée à enlever la rouille ou à remplacer les étagères. 55. Une accumulation de débris alimentaires et de crasse sur le sol de la zone arrière sous le réfrigérateur à porte coulissante et les étagères, autour du séparateur de graisses et sous les contenants roulants d'ingrédients secs a été observée. La personne responsable a été invitée à nettoyer et à entretenir. Toutes les violations fondamentales précédentes doivent être corrigées avant la date limite. Violation de base prioritaire n° 7-42-090. Avertissement émis.