Informe de seguridad alimentaria: Jj Fish, 5211 W North Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60639 Illinois, United States

Fecha del informe: 7 de abril de 2026
10. Lavamanos adecuados, correctamente abastecidos y accesibles
- Comentarios: Se observó que no había agua caliente en el lavamanos del baño ni en el lavamanos del área de preparación de alimentos calientes en la parte delantera. Se instruyó a la persona responsable que el agua caliente en todos los lavamanos debe ser de al menos 38 °C (100 °F). Un técnico de servicio llegó al lugar y ahora todos los lavamanos se mantienen entre 39 °C y 41 °C (102 °F–105 °F). Violación prioritaria n.º 7-38-030(c). Citación emitida.

19. Procedimientos adecuados de recalentamiento para mantenimiento en caliente
- Comentarios: Se observó que el establecimiento no cumple con los requisitos de recalentamiento para mantenimiento en caliente; los manipuladores de alimentos colocaron carne de res recalentada incorrectamente a 54 °C (130 °F) en la unidad de mantenimiento en caliente. Se informó a la persona responsable y a los manipuladores de alimentos sobre los procedimientos de recalentamiento para mantenimiento en caliente de artículos cocinados en el establecimiento: los alimentos deben recalentarse en la estufa, la plancha o el microondas a 74 °C (165 °F) antes de colocarlos en el mantenimiento en caliente para artículos del establecimiento. Violación prioritaria n.º 7-38-005. Citación emitida.

37. Alimentos correctamente etiquetados; envase original
- Comentarios: Se observaron alimentos almacenados en recipientes en todos los refrigeradores, en el cuarto frío y en el almacén seco sin el etiquetado adecuado del nombre. Se instruyó a la persona responsable a proporcionar una etiqueta que refleje el nombre del alimento cuando este haya sido retirado de su envase original.

38. Ausencia de insectos, roedores y animales
- Comentarios: Se observó evidencia de actividad de roedores en las instalaciones. Se observaron aproximadamente 25 excrementos de ratón en el suelo bajo el lavamanos en el almacén seco, en la esquina de la oficina, bajo el estante de almacenamiento cerca del congelador y detrás del estante de almacenamiento en la parte trasera junto al cuarto frío. Se instruyó a la gerencia a limpiar y eliminar todos los excrementos de roedores de todas las áreas afectadas. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de plagas. Base prioritaria n.º 7-38-020(a). Citación emitida.

39. Contaminación prevenida durante la preparación, almacenamiento y exhibición de alimentos
- Comentarios: Se observaron recipientes de alimentos almacenados en el suelo en el cuarto frío, en las áreas de preparación y almacenamiento. Se instruyó al gerente a almacenar y proteger adecuadamente los alimentos de la contaminación durante su almacenamiento, elevándolos al menos 15 cm (seis pulgadas) del suelo en estantes elevados.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpiables, correctamente diseñadas, construidas y utilizadas
- Comentarios: Se observaron múltiples estantes de almacenamiento en todo el establecimiento en mal estado, ya sea directamente en el suelo o con una caja debajo para mantenerlos en su lugar. Se instruyó a repararlos o reemplazarlos y mantenerlos en buen estado.

51. Plomería instalada; dispositivos adecuados de prevención de reflujo
- Comentarios: Se observó una tubería de desagüe con fugas bajo el lavamanos en el área de almacén seco. Se instruyó a reparar la tubería de desagüe con fugas.

54. Basura y desechos correctamente eliminados; instalaciones mantenidas
- Comentarios: Se observó que el área de almacenamiento y el recinto para desechos, reciclables o retornables estaban llenos de basura. Se instruyó a retirar la basura y mantener las áreas mencionadas libres de artículos innecesarios.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- Comentarios: Se observó acumulación de grasa, derrames, residuos de alimentos y suciedad en el suelo, debajo, detrás y encima de todos los equipos pesados (cocción, mantenimiento en caliente, mantenimiento en frío, refrigeración), a lo largo de las paredes y en todas las esquinas en las áreas de preparación, lavado de vajilla y almacenamiento trasero. Se instruyó al gerente a limpiar los suelos bajo todos los equipos, a lo largo de las paredes y en todas las esquinas en todas las áreas.

58. Capacitación sobre alérgenos según lo requerido
- Comentarios: Se observó que el gerente certificado en alimentos de la ciudad de Chicago no tenía prueba del certificado de capacitación sobre alérgenos. Se instruyó a todos los gerentes de alimentos certificados de la ciudad de Chicago a obtener este certificado.

60. Violaciones básicas anteriores corregidas
- Comentarios: Se observaron violaciones básicas anteriores del informe n.º 2626278 con fecha 30/10/2025, que son las siguientes: 38. Se observó papel atrapamoscas en el área de preparación trasera. Se instruyó a la persona responsable a retirarlo y contratar a un técnico de control de plagas con licencia para eliminar la actividad de moscas. 49. Se observaron estantes en el cuarto frío con acumulación de óxido y residuos. Se instruyó a la persona responsable a eliminar el óxido o reemplazar los estantes. 55. Se observó acumulación de residuos de alimentos y suciedad en el suelo del área trasera bajo el refrigerador de puerta deslizante y los estantes, alrededor de la trampa de grasa y bajo los contenedores rodantes de ingredientes secos. Se instruyó a la persona responsable a limpiar y mantener. Se deben corregir todas las violaciones básicas anteriores antes de la fecha límite. Violación de base prioritaria n.º 7-42-090. Citación emitida.