Rapport sur la sécurité alimentaire : Marché Joong Boo, 3333 N Kimball Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

3333 North Kimball Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Date du rapport : 6 août 2024
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : la température interne des produits alimentaires TCS suivants emballés individuellement à l'intérieur du refroidisseur de présentation de la zone d'exposition a été jugée inappropriée : -galette de poisson 46. 9f, radis tranché 47. 4f, algues 45. 5f, concombres 56. 4f, bébés crabes 46. 4f, anchois 56f, épinards 55. 3f, œufs de poisson 46. 4f. Le directeur a immédiatement et volontairement éliminé 69 livres de produits d'une valeur de 429$ par le biais d'un processus de dénaturation. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : nourriture des employés remarquée entreposée dans la même unité de réfrigération (glacière de plain-pied) que la nourriture des clients. Il a été demandé de fournir une zone désignée où les employés peuvent entreposer leur nourriture.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : cuillères de service remarquables avec des louches courtes utilisées pour servir des aliments à l'intérieur de la zone d'exposition. Il est demandé de fournir des pinces ou des louches avec de longs manches pour éviter toute contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a noté une accumulation de glace épaisse à l'intérieur de la glacière de plain-pied sur le sol et les étagères, au niveau des présentoirs, des congélateurs et à portée de main dans les congélateurs de la zone d'exposition. Il est demandé de réparer et d'entretenir les unités de condensation.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : j'ai remarqué des étagères rouillées et sales, la glacière à kimchi située dans la zone d'exposition. Il est demandé de nettoyer les détails, de repeindre avec une peinture non toxique de qualité alimentaire et/ou de remplacer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : bois non fini noté utilisé pour les étagères à l'intérieur de la glacière. Il est demandé de fournir des étagères en bois non poreux, faciles à nettoyer et à entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : couteaux remarqués rangés sur les murs entre l'évier à 3 compartiments et le mur. Il est conseillé de nettoyer et de ranger correctement l'intérieur du porte-couteaux ou des tiroirs à couteaux.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite constatée dans le robinet à 3 compartiments de la zone de préparation des fruits de mer. Chargé de réparer et d'entretenir.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : on a noté de la saleté épaisse, des débris, des déchets et des déchets sur le sol autour de la benne à ordures. Il est demandé de nettoyer en détail, de retirer tous les articles inutiles et de les entretenir pour éviter les cachettes d'organismes nuisibles.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a remarqué des carreaux de plafond tachés et des ventilateurs de plafond sales au plafond dans la zone de préparation arrière de la cuisine. Il est demandé de réparer, de nettoyer et d'entretenir.

Une source : chicago.gov