Rapport sur la sécurité alimentaire : King Wok, 2323 W Madison St, Chicago, Illinois, États-Unis.

2323 West Madison Street, Chicago, 60612 Illinois, United States

Date du rapport : 12 janvier 2024
45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : cuillères et fourchettes à usage unique non emballées observées et stockées dans une boîte en carton. La direction a demandé de ranger correctement les ustensiles à usage unique.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé que des sacs d'épicerie en plastique étaient utilisés pour conserver les aliments surgelés dans le congélateur. La direction a demandé de n'utiliser que des sacs ou des contenants de conservation de qualité alimentaire.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : remplacez le joint de porte déchiré à l'intérieur de la porte droite du refroidisseur de préparation à 4 portes.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : nettoyez l'intérieur et l'extérieur des friteuses, du support de rangement roulant près de la porte arrière, des récipients de conservation des aliments, de la table à vapeur, des tables de préparation, des étagères de rangement en fil métallique et en acier inoxydable et du four à micro-ondes.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : nettoyez l'extérieur du réservoir de graisse extérieur.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : nettoyez la graisse sur les parois de la zone de préparation des aliments.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : nettoyez la graisse de la hotte de ventilation et des filtres situés au-dessus de l'équipement de cuisson.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : certificats de manipulateur d'aliments expirés observés pour la plupart des manipulateurs d'aliments. La direction a demandé à tous les employés de la manutention des aliments de présenter une preuve valide de formation.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes sur place pour les certificats de directeur alimentaire de la ville de Chicago publiés. Chargé de fournir et de maintenir à la disposition de tous les responsables des services alimentaires de la ville de Chicago.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations principales précédentes figurant dans le rapport #2575107 du 28/04/23 non corrigées : 49 - accumulation excessive de crasse et de débris alimentaires observée sur les portes intérieures et les étagères de toutes les unités frigorifiques. A demandé à la personne responsable de nettoyer et d'entretenir. 55 - A observé une accumulation excessive de débris alimentaires et de crasse sur le sol de la cuisine ainsi que sur le plancher de la chambre froide et du congélateur. Le responsable a été chargé du nettoyage et de l'entretien. Violation de base prioritaire 7-42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov