8300 South Kedzie Avenue,
Chicago,
60652
Illinois,
United States
Date du rapport : 29 mars 2023
9. Aucun contact à mains nues avec de la nourriture pourri ou une procédure alternative pré-approuvée correctement n'est autorisée
- commentaires : des cuisiniers ont observé des cuisiniers se servir de leurs mains nues et non de gants pour préparer du pain grillé et glisser des aliments hors de la spatule sur l'assiette. Le responsable a indiqué qu'il n'y a pas de contact à mains nues avec des aliments prêts à manger. Il est demandé de fournir et d'entretenir des gants pour les cuisiniers. Citation prioritaire #7 -38-010.
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : a observé que la machine à laver la vaisselle à basse température était incapable de désinfecter, 0 ppm pour un désinfectant chimique. Machine en cours d'utilisation observée au moment de l'inspection. Unité étiquetée et conservée pour inspection. Il est demandé de réparer, d'entretenir et de contacter le CDPH avant de l'utiliser. Violation de priorité 7-38-025.
41. Chiffons d'essuyage : utilisés et rangés correctement
- commentaires : observé en train d'essuyer des vêtements posés sur le comptoir, le poste de préparation et dans les poches des cuisiniers, qui servaient à essuyer les assiettes. Tous les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans une solution désinfectante propre lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Chargé de corriger et de maintenir
48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : le responsable n'a pas pu fournir de dispositif d'essai chimique pour le lave-vaisselle comme requis. Il a demandé au responsable de fournir et de maintenir. Citation de fondation prioritaire #7 -38-005.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les sols et les murs doivent être nettoyés dans les zones de préparation arrière et de stockage pour éliminer les éclaboussures, les débris et/ou la graisse.
Une source :
chicago.gov
