Rapport sur la sécurité alimentaire : La Cecina Restaurant Familiar #1, 1934 W 47th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1934 West 47th Street, Chicago, 60609 Illinois, United States

Date du rapport : 8 avril 2024
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : 2-101. 11 aucun responsable alimentaire certifié par la ville de Chicago n'était sur place lors de l'inspection alors que le contrôle de la température pour la salubrité des aliments (œufs) était préparé et servi. Le responsable est arrivé 30 minutes après le début de l'inspection. Il est indiqué qu'un responsable alimentaire certifié par la ville de Chicago doit être sur place à tout moment où les aliments sont préparés et servis. Violation de base prioritaire 7-38-012. Citation émise

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : 4-204-112 a noté qu'aucun thermomètre à l'intérieur des unités de réfrigération n'était affiché de façon visible pour surveiller la température de l'air ambiant de l'équipement. Il est demandé d'équiper toutes les unités de réfrigération de thermomètres précis et fonctionnels.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : 3-602. 11 (a ; b:1-4,6, ; c, d) n'ont noté aucune étiquette pour les contenants de stockage en vrac (farine et riz). J'ai donné des instructions au responsable de tous les contenants d'ingrédients alimentaires en vrac et fonctionnels qui doivent être étiquetés avec le nom du contenu.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : 3-304. 14 chiffons d'essuyage humides observés sur plusieurs surfaces de préparation. Il est demandé de ranger correctement les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations afin d'éviter la contamination de l'équipement et des aliments et de les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-101-19 étagères de stockage rouillées observées dans toutes les unités de réfrigération. Les surfaces doivent être lisses et faciles à nettoyer. Chargé de réparer et d'entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-602. 13 ont observé le coffre du congélateur à nettoyer. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : 6-202. 11 ont observé une ampoule grillée en dessous de la hotte. Il est demandé de remplacer l'ampoule et de maintenir l'éclairage de l'appareil.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : 6-202. 11 ont observé un pare-lumière manquant dans la cuisine, le plafonnier et au-dessus de la zone de préparation. Il est demandé de fournir et de maintenir à tout moment.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : 6-202. 14 ont observé une accumulation de saleté/de débris sur la ventilation d'aspiration de la zone de préparation de la cuisine par la machine à glaçons. Doit nettoyer et entretenir les détails.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur des aliments
- commentaires : 2-102. 13 n'ont observé aucune preuve de formation pour tous les manipulateurs d'aliments. Il est demandé de fournir et de conserver des registres à tout moment.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : 2-102. 13 ont observé le directeur de la certification alimentaire de la ville de Chicago sans preuve de certificat de formation en matière d'allergènes. Il a été demandé à tous les responsables alimentaires certifiés de la ville de Chicago d'obtenir ce certificat.

Une source : chicago.gov