Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant La Coco, 3808 W Lawrence Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

3808 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 12 nov. 2024
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : nous continuons à observer des signes d'activité parasitaire sur les lieux. On a observé environ 100 excréments de souris rongeurs sur le sol et au-dessus d'articles inutiles entreposés ou non utilisés, d'équipements alimentaires cassés, etc. ; situées à l'arrière, sous l'escalier, à côté de la porte de sortie latérale, et environ 100 excréments de souris de rongeurs au sous-sol et au-dessus des étagères de rangement et à l'intérieur des armoires de rangement et à l'intérieur de la chaufferie, au-dessus d'une table de rangement et d'étagères encombrées. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter en détail et d'éliminer tous les excréments de rongeurs (souris) de toutes les zones touchées. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Violation de priorité 7-38-020 (a).

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : glacière de plain-pied et congélateur coffre situés dans la partie commune arrière du bâtiment, non sécurisés. Doit prévoir des verrous pour les unités afin de protéger les aliments d'une éventuelle contamination ou altération.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : 4-904. 11 instructions pour ranger et inverser correctement les casseroles et poêles rangées sur une étagère sous les tables de préparation de la cuisine pour éviter toute contamination avant utilisation et entretien.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-602. 13--chargé de nettoyer en détail le bac à graisse, les tables de préparation, les contenants de conservation des aliments, l'intérieur et l'extérieur du congélateur coffre et des glacières de préparation, les étagères de rangement derrière le comptoir de service avant et les étagères de rangement à sec au sous-sol, et la friteuse.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 11--chargé de nettoyer en détail les sols le long des murs et dans tous les coins de la cuisine, de la zone de préparation des aliments et des zones de rangement du sous-sol et à l'intérieur du refroidisseur de plain-pied, en particulier sous et autour des équipements de cuisson lourds, des friteuses, des congélateurs coffres et dans les zones de rangement du sous-sol/sous tous les étagères de rangement à sec.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de retirer tous les articles et articles inutiles/équipements alimentaires cassés non utilisés rangés sous l'escalier près de la porte de sortie latérale arrière et dans les zones de stockage du sous-sol et la chaufferie et de les entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : 4-202. 18 - Il est demandé de nettoyer en détail la hotte aspirante et les filtres de la cuisine pour éliminer l'accumulation de graisse et les entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : 6-303. 11 ampoules grillées observées pour un luminaire au-dessus de la zone de préparation des aliments de la cuisine. Il est demandé de remplacer l'ampoule grillée et de maintenir un éclairage adéquat à tout moment.

Une source : chicago.gov