Rapport sur la sécurité alimentaire : Boulangerie La Florencia, 10429 S Ewing Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

10429 South Ewing Avenue, Chicago, 60617 Illinois, United States

Date du rapport : 29 déc. 2022
5. Procédures d'intervention en cas de vomissements et de diarrhée
- commentaires : 2-501. 11 ont observé aucun approvisionnement adéquat sur place pour le nettoyage des vomissements et de la diarrhée. Il a été demandé de fournir. Fondation prioritaire. Citation publiée le 7-38-005.

37. Nourriture correctement étiquetée ; contenant d'origine
- commentaires : 3-601. 11 ont observé que certains desserts préemballés portaient des étiquettes contenant le nom et l'adresse de l'entreprise et d'autres sans étiquettes contenant le nom, l'adresse et les ingrédients de l'entreprise. Il est demandé de fournir des étiquettes indiquant le nom commercial, l'adresse commerciale, les ingrédients et la présence d'allergènes pour tous les aliments préemballés.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-501. 111 preuves observées d'activité parasitaire sur le site. On a observé environ 20 excréments de rongeurs entre le mur et le grand four sous une étagère. Il a été chargé d'éliminer l'activité parasitaire, de nettoyer et d'assainir les zones touchées et de contacter le service antiparasitaire pour obtenir un service. Fondation prioritaire. Citation émise 7-38-020 (a).

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : 4-603. 15 équipements CIP observés étaient trop grands pour être immergés dans l'évier à 3 compartiments. Il est demandé d'installer un évier à 3 compartiments plus grand ou de fournir une procédure écrite sur la façon dont l'équipement CIP est lavé, rincé et désinfecté.

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : 4-601. 11 (c) a observé une accumulation de débris de farine sur certains des gros équipements CIP, sur l'étagère inférieure de la grande table de préparation et sur les portes et les poignées de porte des unités de réfrigération. Il est demandé de tout nettoyer.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : 5-501. 17 n'ont observé aucun récipient couvert à l'intérieur des toilettes. Il a été demandé de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 ont observé un excès de nourriture et de débris de saleté sous les unités de réfrigération, entre le mur et de grandes étagères situées au-dessus et sous les étagères. Il est demandé de tout nettoyer.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : 2-102. 13 ont observé certains préposés à la manipulation des aliments sans formation. Chargé de répondre aux exigences.

Une source : chicago.gov