Rapport sur la sécurité alimentaire : La Guerrerense, 4149 W Armitage Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60639 Illinois, United States

Date du rapport : 2 octobre 2025
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : responsable observé sans preuve d'une formation en gestion de la sécurité alimentaire pendant la période d'inspection. Doit fournir.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : installations de manipulation des aliments observées préparant et manipulant le temps et le contrôle de la température pour des aliments sûrs (TCS) - divers fromages et produits contenant des produits laitiers. Sans le responsable du service alimentaire d'origine de la ville de Chicago et sans certificat sur place. Le certificat original du service alimentaire de la ville de Chicago de la personne informée doit rester affiché sur place et le responsable certifié sur place pendant les heures de préparation, de cuisson, de service et d'ouverture du TCS Food Service. Violation de base prioritaire #7 -38-012. Citation émise.

6. Alimentation, dégustation, consommation d'alcool ou tabagisme appropriés
- commentaires : boissons personnelles ouvertes notées dans diverses glacières de vente au détail. Il est demandé de fournir une glacière distincte pour la nourriture et les boissons du personnel.

11. Aliments obtenus auprès de sources approuvées
- commentaires : on a observé environ 10 livres de fromage queso fresco et 3 livres de jumiles en vente dans l'établissement à partir d'une source inconnue non approuvée devant la glacière. Sac de fromage sans nom commercial ni adresse d'un établissement agréé. Le directeur n'a pas pu fournir de facture pour le queso fresco lors de l'inspection. A demandé au responsable de jeter et de dénaturer ces articles et de toujours acheter tous les produits alimentaires auprès d'une source approuvée et d'une installation approuvée. Le responsable a jeté ces articles lors de l'inspection. Violation de priorité. Référence publiée le 7-38-005 - cos.

15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : on a observé de la crème sure et du fromage queso en vrac entreposés dans un réfrigérateur public à emporter. Les articles en vrac sont emballés sur place et vendus au poids. On a également noté que les meules de fromage sec étaient entreposées sur un plan de travail/une planche à découper et sur une surface en carton sous un support de rangement. La nourriture doit également être couverte et protégés à tout moment. A condamné tous les fromages entreposés à température ambiante - a demandé au responsable de ne pas conserver les aliments dans les glacières publiques afin d'éviter toute manipulation ou altération inappropriée et de fournir et de conserver des documents attestant que le fromage sec est stable à la conservation. La crème sure et le fromage queso fresco sont jetés. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige métallique n'a été noté sur place pour surveiller la température interne des aliments cuits, livrés et servis. L'établissement doit se procurer et entretenir des thermomètres appropriés. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation publiée »

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : cookies emballés observés au registre, informations sur les allergènes manquantes sur les étiquettes. A indiqué au responsable des aliments que tous les aliments emballés doivent être étiquetés comme il se doit pour inclure les allergènes alimentaires. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : ingrédients secs en sac signalés à vendre sans étiquettes identifiant le contenu.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : piège à mouches collantes observé au-dessus de la table de préparation où le fromage est coupé. Il est demandé de supprimer. Les pièges ne doivent pas être placés sur ou au-dessus des tables de préparation.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune preuve de formation des manipulateurs d'aliments n'a été constatée sur place. Chargé de fournir et de maintenir

Une source : chicago.gov