Rapport sur la sécurité alimentaire : La Grandma, 3400 N Lawndale Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

3400 North Lawndale Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Date du rapport : 26 mai 2021
40. Propreté personnelle
- commentaires : manipulateur de nourriture observé dans la cuisine manipulant des aliments sans retenue de cheveux. Instructions de fournir et d'entretenir en tout temps dans les aires de préparation des aliments et la manipulation des aliments.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : observé chiffon d'essuyage humide pose sur les planches à découper et la table de préparation dans la cuisine. Doit stocker correctement les chiffons essuyants dans une solution désinfectante entre l'utilisation.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint de porte déchiré observé à l'intérieur du refroidisseur de préparation 2 portes. Instructeur de remplacer.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : pâte observée stockée dans des sacs d'épicerie en plastique dans le refroidisseur walk-in situé dans le sous-sol. La direction a demandé à la direction d'utiliser uniquement des sacs et des contenants de qualité alimentaire appropriés.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : observé l'intérieur du micro-ondes dans la cuisine souillé avec des derbis alimentaires et des éclaboussures. Instructé de nettoyer.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : éclaboussures alimentaires observées et débris à l'intérieur du refroidisseur walk-in situé dans le sous-sol. Instructé de nettoyer les détails.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : a observé une fuite au niveau des poignées et de la facuette de l'évier à trois compartiments. Instructé de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris alimentaires observés et déversements sur les sols et les surfaces dans l'ensemble de l'installation. Il est demandé de nettoyer en détail sous toutes les étagères, l'intérieur de la zone de préparation des plats, autour de la machine à vaisselle, les tables de préparation et tout le matériel de cuisson pour enlever les déversements, les débris alimentaires, l'accumulation de saleté et/ou la graisse. Instructeur d'augmenter la fréquence de nettoyage et de maintenir en tout temps.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation de graisse et de poussière observée sur la hotte de ventilation et les filtres au-dessus de l'équipement de cuisson nécessitant un nettoyage. Instructé de nettoyer et d'entretenir les détails en tout temps.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violation précédente du noyau #52 (pas de piège à graisse à l'évier à 3 compartiments. Doit fournir) non corrigé dans le délai de 90 jours sur le rapport d'inspection #2345615 daté du 14/11/19. Personne responsable que la violation doit désormais être classée comme élément de base prioritaire en raison de non-conformité.

Source : chicago.gov