Rapport sur la sécurité alimentaire : Las Islas Marias, 6560 W Fullerton Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60707 Illinois, United States

Date du rapport : 17 avril 2025
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : lavabo à main remarqué dans la zone du bar inaccessible avec des seaux et de la vaisselle rangés dans le bassin de l'évier. Directeur. Il est demandé que tous les lavabos pour le lavage des mains soient accessibles à tout moment. Violation également constatée dans le rapport daté du 01/08/2024. Violation de base prioritaire #7 -38-030 (c). Citation émise

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : on n'a observé aucun savon ni essuie-tout dans l'évier de lavage des mains à l'avant. Personne responsable informée que du savon et des serviettes en papier doivent être disponibles à tout moment dans les lavabos. Un manipulateur d'aliments s'est procuré une serviette en papier pour l'évier à mains au moment de l'inspection, violation de la priorité #7 -38-030 (c). Citation émise.

14. Enregistrements requis disponibles : étiquettes des stocks de coquillages, destruction des parasites
- commentaires : aucune étiquette de mollusque n'a été observée sur le contenant de moules dans la glacière verticale située dans la zone de préparation principale au moment de l'inspection. A informé le gestionnaire que l'étiquette des mollusques et crustacés doit rester attachée au contenant jusqu'à ce que celui-ci soit vide. Il a été demandé de fournir des sources d'approbation pour les mollusques et de conserver les étiquettes pendant 90 jours sur les lieux. Le gérant a volontairement jeté 10 livres, d'une valeur de 20$. Violation de base prioritaire n° 7-38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 6 cafards vivants ont été observés dans les zones suivantes de la zone de préparation principale : dans le coin près de l'équipement de cuisson, sur le mur au-dessus de l'évier à trois compartiments, sur le mur près de l'unité de réfrigération et du séchoir du lave-vaisselle. Le responsable a été chargé de demander au service de lutte antiparasitaire d'effectuer des services de lutte antiparasitaire sur place afin de minimiser ou d'éliminer l'activité des ravageurs. Violation de base prioritaire. #7 -38-020 (a). Citation émise.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : récipients alimentaires entreposés au sol à l'intérieur du walk-in-freezer et du grenier. Doit fournir des informations appropriées, étagères surélevées pour ranger les contenants alimentaires à 6 po du sol.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : les assiettes de service notées sur les étagères de la zone de préparation de la cuisine ne sont pas correctement rangées. Il est demandé d'inverser toutes les assiettes de service sur les tables à manger pour éviter l'accumulation de poussière.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : des pelles à glace remarquées stockées dans un bac à glaçons sur de la glace. Il est demandé de retirer et de fournir un porte-cuillère à glace.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planches à découper notées avec coutures ouvertes et décoloration à la barre. Doit remettre en état ou remplacer les planches à découper endommagées ou tachées.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de graisse, de débris alimentaires et de saleté observés sur le sol sous les équipements de cuisine, le long des murs et dans tous les coins dans les zones de préparation, de lavage de la vaisselle, de stockage et au sous-sol. A demandé au responsable de nettoyer les sols sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins de toutes les zones.

Une source : chicago.gov