Rapport sur la sécurité alimentaire : Marché aux poissons de Lawrence, 3920 W Lawrence Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

3920 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 23 janvier 2025
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a observé une légère accumulation de débris incrustée à l'intérieur de la machine à glaçons. Doit enlever les débris, nettoyer en détail l'intérieur de la machine à glaçons et faire entretenir la machine à glaçons en tout temps.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : températures de maintien à chaud inappropriées observées (aliments TCS) à l'intérieur de l'unité de conservation à chaud située à l'avant de la zone de préparation. On a observé du poisson cuit dans des récipients situés à l'intérieur de l'unité de conservation à chaud, à des températures internes comprises entre 111. 1f-113. 4f. La direction a volontairement jeté environ 5 aliments d'une valeur de 50$. La direction a demandé à la direction de surveiller et de maintenir la température de tous les aliments chauds (aliments TCS) à 135 °F ou plus à tout moment. Violation de priorité 7-38-005, citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'activité parasitaire sur les lieux. Environ 50 excréments de rongeurs (souris) jonchent le sol, sous les étagères de rangement adjacentes à la porte de sortie arrière, et sur le plancher, sous le congélateur central, près du chauffe-eau. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter en détail et d'éliminer tous les excréments de rongeurs de toutes les zones touchées. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a), citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des planches à découper tachées ont été observées dans les zones de préparation des aliments à l'avant et à l'arrière. Il est demandé de refaire la surface ou de remplacer les planches à découper et de les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : rouille observée sur la grille de rangement en fil de fer de la glacière. Il est demandé d'enlever la rouille et de repeindre ou de remplacer les étagères et de les entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail l'accumulation de graisse dans les compartiments inférieurs des friteuses.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : aucune eau courante chaude n'a été observée dans plusieurs éviers (éviers pour le lavage des mains, éviers à 3 compartiments, toilettes, évier à serpillière utilitaire), température de l'eau allant de 63. F-71. 7f dans tous les locaux. Le chauffe-eau observé était éteint ; la direction a immédiatement prévenu le plombier pour l'entretien. Il est demandé de fournir de l'eau courante chaude adéquate à une température supérieure à 110 °F dans les éviers à 3 compartiments et à un minimum de 100 °F dans tous les éviers pour le lavage des mains. Violation de priorité 7-38-030 (c), citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'organiser en détail la salle de rangement arrière, de retirer les articles inutiles en raison de la présence potentielle de parasites et de surélever les articles en stock du sol d'au moins 6 pouces pour faciliter le nettoyage et l'entretien.

Une source : chicago.gov