Rapport sur la sécurité alimentaire : Legends Chicken & Fish, 303 W 79th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

303 West 79th Street, Chicago, 60620 Illinois, United States

Date du rapport : 2 déc. 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : la photo n'a pas de certificat certifié de gestion des aliments à fournir et à conserver. (fondation prioritaire 7-38-012)

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'est en service ni aucun certificat n'a été affiché pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS, tels que (poulet frit, poisson, salade de chou frisé, etc.) qui doivent être fournis et être sur place à tout moment. (fondation prioritaire 7-38-012) (citation émise)

3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés n'a été respectée. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-010) (citation émise)

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure de politique de nettoyage n'a été observée ni aucun article contre les vomissements et la diarrhée. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : 3-302. 12 : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments (shakers, bouteilles compressibles et vrac) lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-202. 15 : on a observé un espace au bas de la porte d'entrée d'une chambre privée qui doit être bien fixée pour empêcher l'entrée d'insectes.

40. Propreté personnelle
- commentaires : 2-402. 11 : l'employé observé qui ne porte pas de dispositif de retenue pour cheveux lorsqu'il manipule des aliments doit fournir et entretenir.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : -304. 14 : doit stocker les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés sur des surfaces.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : 3-304. 12 : la cuillère observée stockée à l'intérieur du récipient de stockage des aliments en vrac doit être conservée de manière propre.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : 4-903. 11 (a ; b ; d) : les ustensiles à usages multiples doivent être retournés au-dessus de la tête étagères.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-101. 19 : doit enlever la rouille du couvercle du bac à graisse de l'évier à 3 compartiments. Il faut éliminer le carton des étagères inférieures des tables de préparation.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-501. 11 : doit réparer ou remplacer les couvercles des petits et grands congélateurs coffres et la poignée de porte manquante sur la portée vitrée d'une porte dans la glacière

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-102. 11 : doit éliminer les sacs d'épicerie utilisés pour le stockage des aliments et fournir des sacs de qualité alimentaire pour la conservation des aliments

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-601. 11 (c) : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur les armoires de friteuse, les tables de préparation, l'extérieur des récipients de stockage des aliments en vrac, la table à griller, les rebords de fenêtre de la salle à manger.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 16 : doit gratter la peinture écaillée sur les murs dans les zones de préparation/stockage/nettoyage pour être lisse et facile à nettoyer

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 13 : doit réparer ou remplacer le carrelage de plafond teinté dans la salle à manger, le carrelage de sol endommagé près des casiers.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 114 : doit surélever, enlever ou organiser les articles hors du sol et loin des murs dans un placard à serpillière, un placard électrique, un comptoir de service avant.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 11 commentaires de l'inspecteur : doit nettoyer les éclaboussures de nourriture et la saleté accumulée sur les murs des zones de préparation/lavage de la vaisselle.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 13 commentaires de l'inspecteur : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur le sol sous, autour et le long des bases murales des locaux et des tapis de sol.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : 4-301. 14 commentaires de l'inspecteur : doit placer le four complètement sous la hotte de ventilation

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : 6-501. 14 commentaires de l'inspecteur : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur les filtres et la hotte des équipements de cuisson.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : 2-102. 13 commentaires de l'inspecteur : la formation des manipulateurs d'aliments périmés observée à l'intention des employés doit fournir et maintenir.

59. Correction d'une violation de la base de priorité précédente
- commentaires : violation précédente de la Priority Foundation par rapport #2607879 11/21/24 #48 -4-302. 14 : toujours observé, aucun kit de test chimique pour vérifier les ppm de solution désinfectante dans un évier à 3 compartiments ne doit fournir et entretenir. (priorité 7-42-090)) (citation émise)

Une source : chicago.gov