Rapport sur la sécurité alimentaire : Legno/Suparossa Carry Out, 4250 N Central Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

4250 North Central Avenue, Chicago, 60634 Illinois, United States

Date du rapport : 13 juin 2023
10. Des lavabos adéquats pour le lavage des mains, bien approvisionnés et accessibles
- commentaires : il est demandé de placer des panneaux de signalisation sur le lavage des mains sur tous les lavabos (bar, toilettes).

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 5 cafards vivants ont été observés sur du carrelage mural cassé sous la zone du lave-vaisselle située dans la zone de préparation arrière de la cuisine principale. Il est demandé de nettoyer en détail et d'éliminer les signes d'activité parasitaire et de désinfecter les zones touchées ; un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est désormais recommandé. Violation de priorité de la fondation 7-38-020 (a), citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : employé observé sans dispositif de retenue pour cheveux dans la zone de préparation des aliments. A demandé au responsable de fournir des dispositifs de retenue pour cheveux à tous les employés de la zone de préparation des aliments.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : entreposés, séchés et manipulés correctement
- commentaires : il est demandé de ranger correctement et de retourner les ustensiles de cuisine à usages multiples propres, les cuillères (côté restaurant en legno) pour éviter toute contamination avant utilisation. (poignées levées).

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des planches à découper tachées ont été observées à l'arrière de la cuisine principale, à l'arrière de la cuisine, à la préparation des pizzas et au bar. Il est demandé de refaire la surface ou de remplacer les planches à découper et de les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : de la peinture écaillée et de la rouille ont été observées sur les supports de rangement en fil métallique de la glacière de plain-pied. Il est demandé d'enlever la peinture écaillée et la rouille et de repeindre ou de remplacer les étagères.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé un joint de porte déchiré à l'intérieur de la glacière à 1 porte (Pepsi) située à l'arrière de la zone de préparation principale de la cuisine. Il est demandé de remplacer le joint de porte déchiré et de l'entretenir.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail les tables de préparation, les récipients de conservation des aliments, l'intérieur des glacières, y compris la glacière du restaurant Legno, les côtés de la cuisson équipements : cuisinière, gril, friteuses et surfaces extérieures du lave-vaisselle situées dans la zone de préparation arrière de la cuisine principale.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite d'eau constante observée au niveau du robinet de l'évier arrière du balai utilitaire. Il est chargé de réparer les fuites de plomberie et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : chargé de détailler les sols propres sous les équipements de cuisson de la cuisine, les friteuses pour éliminer l'accumulation excessive de graisse et les carreaux de plafond propres dans les zones de préparation arrière de la cuisine principale pour éliminer les accumulations de poussière et pour les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de réparer les carreaux muraux cassés dans les zones suivantes : paroi inférieure sous le lave-vaisselle située à l'arrière de la zone de préparation de la cuisine principale, mur à côté du lavabo situé dans la zone arrière de préparation des pizzas et fournir les carreaux de plafond manquants au coin près de la machine à glaçons.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail et d'organiser les locaux de rangement utilitaires, de retirer les articles inutiles susceptibles d'abriter des parasites et de soulever les serpillères, les balais et les équipements de nettoyage du sol d'au moins 6 pieds de pouces (pas de caisses à lait à utiliser pour le rangement ou pour soulever les articles du sol).

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : ampoules grillées observées sur les hottes aspirantes de cuisine. Il est demandé de remplacer les ampoules grillées et de maintenir un éclairage adéquat à tout moment.

Une source : chicago.gov