Rapport sur la sécurité alimentaire : Libby's Thai Bistro, 525 FL-16 #103, Saint Augustine, Floride 32084, États-Unis.

525 Florida 16, St. Augustine, 32084 Florida, United States

Date de fermeture : 12/10/2023

Infractions :
- Priorité élevée - - Dès l'inspection initiale : priorité élevée - Le désinfectant au chlore pour lave-vaisselle n'a pas la concentration minimale requise. Arrêtez d'utiliser le lave-vaisselle pour la désinfection et configurez la désinfection manuelle jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé et désinfecté correctement. Machine à vaisselle observée à 0 ppm de chlore. Le responsable a demandé à la personne responsable de mettre en place un évier triple. **Avertissement** - Lors de l'inspection de suivi 2023-12-20 : le lave-vaisselle n'est pas configuré, le responsable a prévu un entretien de la machine et utilise un évier triple pour laver la vaisselle. **Durée prolongée**

- Priorité élevée - - Dès l'inspection initiale : priorité élevée - Les surfaces en contact avec les aliments ne sont pas désinfectées après le nettoyage, avant utilisation. N'utilisez pas d'équipement/d'ustensiles qui ne sont pas correctement désinfectés. La vaisselle observée à l'intérieur de la machine à vaisselle n'était pas désinfectée en raison de la présence de 0 ppm de chlore dans la machine à vaisselle. Il a été demandé au responsable de désinfecter la vaisselle dans le triple évier après l'avoir installé. L'employé a commencé à ajouter de la vaisselle pour assainir l'eau **Mesures correctives prises** **Avertissement** - À partir de l'inspection de suivi 2023-12-20 : Aucune installation de lavage de vaisselle n'a été installée lors du rappel. Le responsable a planifié l'entretien de la machine à vaisselle et installera un évier triple pour le lavage de la vaisselle lorsqu'il est ouvert. **Durée prolongée**

- Priorité élevée - - Dès l'inspection initiale : priorité élevée - Présence d'une activité de gardon, comme en témoignent les cafards vivants découverts. A observé un cafard vivant rampant sur un mur sous la station de lavage des mains à l'entrée de la cuisine A observé 3 cafards vivants rampant sur des boîtes et des sacs dans une pièce d'entreposage à sec A observé 2 cafards vivants coincés dans un piège à colle à la station de lavage des mains à côté de la machine à vaisselle. J'ai observé environ 6 cafards vivants à la réception rampant sur une étagère avec des verres propres et des serviettes en tissu réutilisables. **Avertissement** - D'après une inspection de suivi le 20 décembre 2023 : on a observé environ deux cafards vivants sur des étagères à vin dans le couloir menant à la cuisine. Le responsable a demandé aux employés de retirer les bouteilles de vin et de nettoyer les étagères pendant l'inspection. **Plainte administrative**

- Priorité élevée - - Dès l'inspection initiale : priorité élevée - Présence d'excréments et/ou d'excréments de cafards. Excréments de cafards observés dans une pièce de stockage à sec sur des étagères. Des excréments de cafards ont été observés sur les étagères du comptoir. **Avertissement** - D'après une inspection de suivi le 20 décembre 2023 : on a observé des excréments de cafards et des boyaux ressemblant à des œufs sur des étagères à vin dans le couloir menant à la cuisine. Le responsable a demandé aux employés de retirer les bouteilles de vin et de nettoyer les étagères pendant l'inspection. **Plainte administrative** **Mesures correctives prises**

- Priorité élevée - - Dès l'inspection initiale : priorité élevée - Rejet des eaux usées et des eaux usées par les siphons de sol. Fin de cycle observée de la machine à vaisselle débordant sur le sol. Eaux usées stagnantes sur le sol d'un entrepôt à sec. **Avertissement** - D'après l'inspection de suivi 2023-12-20 : La machine à vaisselle n'est pas utilisée et l'opérateur a prévu un entretien. **Durée prolongée**

Source : Département de la santé de Floride