Rapport sur la sécurité alimentaire : Marché local, 2101 E 71st St, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60649 Illinois, United States

Date du rapport : 9 mai 2025
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : on a observé divers lave-mains dans les zones de production, sans savon ni essuie-mains. A demandé au responsable de fournir du savon et des serviettes à tout moment pour se laver correctement les mains. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c) citation émise

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : portée observée dans les glacières sans thermomètres. Il est demandé de l'obtenir et de l'entretenir à tout moment.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : voir violation #60

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 40 à 50 souris ont été observées tombant le long du mur arrière de l'épicerie, le long du mur arrière du magasin de viande dans l'arrière-salle de la boulangerie. Il est demandé de détailler la lutte antiparasitaire à contact propre pour l'entretien et de retirer tous les articles inutiles. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a) citation émise

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : l'intérieur et l'extérieur de la machine à glaçons ont besoin d'être nettoyés pour éliminer toute accumulation, il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : éponges et brosses à récurer observées dans le rayon de la boulangerie, usées et décolorées avec de grandes quantités de débris. Il est demandé de les jeter et de les maintenir en bon état à tout moment.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : tous les ustensiles propres doivent être rangés dans un bac propre et désinfecté pour éviter toute contamination lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Il est demandé de faire nettoyer et désinfecter les poubelles à tout moment.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : grand ouvre-boîte nécessitant un nettoyage minutieux pour éliminer toute accumulation au niveau de la lame. Il est demandé de nettoyer et de maintenir la propreté.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : toutes les découpes panneaux dans tous les départements de service à remplacer. Coupures usées, décolorées ou profondes. Il est demandé de le remplacer et de le maintenir en bon état à tout moment.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : voir violation #60

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : voir violation #60

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuites dans une grande machine à glace, un évier dans le rayon des poissons et la salle de découpe du rayon des viandes à réparer. Chargé de corriger et de maintenir

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : zone intérieure du mur à ordures à l'intérieur du magasin nécessitant un nettoyage minutieux pour éliminer tous les débris et les éclaboussures. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : voir violation #60

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : voir violation #60

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : évent dans la salle de découpe de viande à réparer. Il est demandé de corriger et d'entretenir les fuites

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations fondamentales précédentes suivantes non corrigées depuis le 21 août 2024, le représentant #2600506 #37 a découvert des conteneurs de stockage en vrac dans la cuisine non étiquetés ; chargé d'étiqueter le contenant avec le nom du produit à l'intérieur du conteneur #49 chargé de nettoyer et d'entretenir les éléments suivants : fond intérieur des friteuses pour éliminer la graisse, surfaces extérieures des friteuses et autres équipements de cuisine, tables de préparation et certaines étagères à l'intérieur des walk-in. Il a été demandé de nettoyer les couvercles des ventilateurs des unités de plain-pied si nécessaire pour éliminer la poussière. #51 a observé que le lavabo exposé dans la zone de service de la boulangerie se vidangeait lentement ; il a été demandé de corriger. #55 a demandé de nettoyer les siphons de sol situés sous les éviers si nécessaire. Il est demandé de nettoyer les sols sous l'équipement de cuisine si nécessaire enlever la graisse, nettoyer l'arrière de l'étuve de la boulangerie pour éliminer l'eau stagnante, nettoyer les meubles de plain-pied situés sous les étagères si nécessaire. Il a été demandé de nettoyer les murs et les évents de plafond autour et derrière l'équipement, si nécessaire, dans les zones de cuisine. #56 a demandé de nettoyer les évents du système à capuchon au-dessus de l'équipement de cuisson à l'arrière de la cuisine. Violation de base prioritaire 7-42-090 citation émise

Une source : chicago.gov