Rapport sur la sécurité alimentaire : Lola's Coney Island, 2858 W Chicago Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2858 West Chicago Avenue, Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 2 octobre 2024
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : un employé chargé de la manipulation des aliments a observé ne pas désinfecter la vaisselle après l'avoir lavée et rincée dans l'évier à 3 compartiments. Le désinfectant n'était pas installé dans l'évier à 3 compartiments. L'employé a mis la vaisselle sur l'égouttoir pour qu'elle sèche après l'avoir lavée et rincée. La direction a indiqué que tous les plats et ustensiles devaient être lavés, rincés et désinfectés après utilisation. Violation de priorité 7-38-025. Citation émise.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : températures de maintien à chaud inappropriées des aliments TCS. J'ai observé 7 hot-dogs sur le gril à dessus plat à 117 °F. La direction a demandé de maintenir tous les aliments chauds à une température supérieure à 135 °F. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures de maintien au froid inappropriées observées des aliments TCS à l'intérieur du refroidisseur de préparation à 2 portes. On a observé du bœuf à 47 °F, des hamburgers à 47 °F, des chiens polonais à 48 °F, de la crème sure à 47 °F, de la mayonnaise à 49 °F et du fromage feta à 48 °F. Un contenant de filets de poulet entreposé à côté du gril à 70 °F a également été observé. La direction a demandé de maintenir tous les aliments froids à une température inférieure à 41° F. Violation de priorité 7-38-005. Voir la violation #21 ci-dessus pour la citation.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : a observé la température de l'air à l'intérieur du refroidisseur de préparation à 2 portes à 54 °F. La glacière était utilisée pour stocker les aliments TCS tels que les viandes et les fromages. La direction a demandé de maintenir le refroidisseur en dessous de 41 °F. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : excès de graisse observé sur la hotte et les filtres. La direction a demandé de nettoyer et d'entretenir la hotte de ventilation et les filtres.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : a observé un employé de la manutention des aliments sans certificat de formation en matière de manipulation des aliments. La direction a demandé à tous les employés de la manutention des aliments de présenter une preuve de formation.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : a observé le responsable alimentaire certifié sans certificat de formation sur les allergènes. La direction a demandé à tous les responsables alimentaires certifiés de présenter une preuve de formation sur les allergènes.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violation fondamentale précédente figurant dans le rapport #2587062 du 15/12/23 non corrigée : 47 - des joints déchirés ont été observés à l'intérieur du refroidisseur de préparation. Chargé de réparer et d'entretenir. Violation de base prioritaire 7-42-090. Citation émise.

61. Rapport de synthèse affiché et visible par le public
- commentaires : aucun résumé du rapport d'inspection n'a été affiché à la vue du public. La direction a reçu une copie du résumé du rapport d'inspection publié aujourd'hui et a été chargée de le publier à la vue du public. Violation de base prioritaire 7-42-010 (b). Citation émise.

Une source : chicago.gov