Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant chinois Long Tung, 6237 S Halsted St, Chicago, IL 60621, États-Unis.

6237 South Halsted Street, Chicago, 60621 Illinois, United States

Date du rapport : 25 sept. 2020
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : observé aucune politique de santé signée des employés. Doit fournir et maintenir. (fondation prioritaire 7-38-010)

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : observé une accumulation excessive de visqueuse noire sur les parties intérieures de la machine à glace et dégoulinant sur la glace dans la poubelle. Doit enlever la glace. Nettoyer et désinfecter la machine et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-005)

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants d'entreposage des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans l'emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : preuves observées d'environ 15 petites mouches vivantes ou plus sur des boîtes et des étagères dans la zone de lavage de vaisselle et appx. 30 excréments de souris ou plus sur des étagères inférieures au comptoir de service et dans la salle des toilettes au-dessus du laveur à pression. Doit enlever les excréments. Nettoyer et désinfecter les zones. Recommandé d'avoir un opérateur de lutte antiparasitaire pour desservir les locaux le 25/9/20 ou après. (fondation prioritaire 7-38-020 a)

40. Propreté personnelle
- commentaires : employés observés portant des tabliers souillés. Doit fournir une tenue propre.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : doit stocker les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

47. Surfaces alimentaires et non alimentaires nettoyables, bien conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer le couvercle endommagé sur le congélateur de poitrine et le joint de porte usé sur le refroidisseur de préparation de fruits. Doit fournir des bacs d'évier pour évier à 3 comp. Doit enlever la rouille des étagères inférieures des tables de préparation et des étagères dans la portée en verre dans la glacière. Vous devez retirer le papier d'aluminium et le carton des tables de préparation.

47. Surfaces alimentaires et non alimentaires nettoyables, bien conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit fournir des étagères dans la marche dans le congélateur et éliminer les caisses pour le stockage des aliments.

48. Installations de lavage : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit d'essai chimique n'a été observé pour vérifier les ppm de solution désinfectant dans un évier à 3 compartiments. Doit fournir et maintenir. (fondation prioritaire 7-38-005)

49. Surface non alimentaire/contact alimentaire propre
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés dans l'armoire à friteuse, la station de wok et les robinets, préparer et atteindre dans les refroidisseurs, marcher dans les étagères plus froides, extérieur des contenants de stockage des aliments. Doit décongeler la poitrine congélateur.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : doit fournir une poubelle avec couvercle dans la salle de toilette unisexe.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer l'accumulation excessive de graisse du sol sous la station de wok et le long des bases murales.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit nettoyer l'accumulation excessive sur le capot et les filtres à l'équipement de cuisson.

Source : chicago.gov