Rapport sur la sécurité alimentaire : Lumes Pancake House, Western Avenue, Chicago, IL, États-Unis.

11601 Western Avenue, Chicago, 60643 Illinois, United States

Date du rapport : 12 juil 2021
10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun signe de lavage des mains observé à l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation arrière. Il a demandé au responsable de fournir des panneaux de lavage des mains à tous les éviers de lavage des mains utilisés par les employés.

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : conteneurs de vrac observés non étiquetés dans les zones de stockage. Il a demandé au responsable d'étiqueter tous les récipients de vrac avec le nom commun des aliments.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et l'affichage des aliments
- commentaires : produits alimentaires observés stockés au sol dans un congélateur sans rendez-vous. Il a demandé au responsable d'élever tous les articles à six pouces du sol.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement entreposés
- commentaires : pelle à glace observée mal entreposée dans une machine à glace. Il a demandé au responsable de ranger la poignée pour éviter la contamination.

45. Articles à usage unique ou à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : articles à service unique observés non inversés dans les zones de préparation et de station d'attente. Il a demandé au responsable d'inverser tous les articles de service uniques afin de les protéger contre la contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : fuite observée à l'intérieur du refroidisseur de préparation dans la zone de préparation arrière. Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : accumulation de débris alimentaires et de graisse accumulés sur les surfaces intérieures et extérieures de l'équipement de cuisson, du gril, des armoires friteuses, des unités de maintien, des trancheuses, des tables de préparation, des refroidisseurs et des congélateurs. Résidu observé sur le panneau intérieur de la machine à glace. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite d'évacuation observée sous l'évier à 3 compartiments. Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

54. Les ordures et les ordures sont correctement jetées ; installations entretenues
- commentaires : débris observés sur le sol autour de la benne à ordures. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir l'extérieur de la zone d'ordures.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé des carreaux de plafond manquants dans les zones de préparation, de salle à manger et de station d'attente. Il a demandé au responsable de remplacer et de maintenir. Ouvertures observées autour des raccords de tuyauterie et le long des murs et des plafonds dans la zone de stockage du chauffe-

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris alimentaires accumulés, excès d'eau et cafards morts observés sur les planchers derrière le matériel de cuisson, sous les refroidisseurs de préparation, les tables de préparation, le lave-vaisselle, le long des murs et des coins dans les zones de préparation, de vaisselle, de stockage à sec et de chauffe-eau. On a observé une accumulation de poussière sur les écrans lumineux et les évents du plafond dans les zones de préparation, de stockage et de repas. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

59. Violation précédente de la fondation de priorité corrigée
- commentaires : violation précédente de la fondation prioritaire non corrigée du rapport no 7- 2-21:38 - a observé 5 cafards vivants rampant sur des serviettes en papier dans une zone de stockage sec, gardon vivant rampant sur une boîte de café dans la zone de stockage, gardon vivant rampant le long des murs près de l'évier de lavage des mains arrière, gardon vivant rampant le long de plinthes derrière la glacière à l'entrée dans la zone de préparation avant, gardon vivant rampant sur le mur près de la salle du four, 2 cafards vivants rampant sur le sol dans la zone de préparation arrière, 2 cafards vivants rampant sur des récipients polyvalents sur des étagères sous la machine à vaisselle, 3 cafards vivants rampant sur le sol dans la zone de vaisselle. Il a demandé au responsable d'appeler un exterminateur pour l'entretien, de nettoyer et de désinfecter toutes les zones. Priorité 7-42-090

Source : chicago.gov