Rapport sur la sécurité alimentaire : Mariscos El Veneno, 6651 S Pulaski Rd, Chicago, Illinois, États-Unis.

6651 South Pulaski Road, Chicago, 60629 Illinois, United States

Date du rapport : 18 août 2023
10. Des éviers adéquats pour le lavage des mains, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun panneau de lavage des mains n'a été observé sur l'évier de lavage des mains dans la zone des boissons. A demandé au responsable de placer des panneaux de lavage des mains sur tous les éviers utilisés par les employés.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : machine à vaisselle à basse température observée ne désinfectant pas l'équipement et les ustensiles alimentaires, ppm chimique 0. Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir 100 ppm. La machine à vaisselle est étiquetée pour inspection et ne doit pas être utilisée avant d'être réinspectée par le ministère de la Santé de Chicago. Citation de priorité 7-38-025 émise

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : gobelets en polystyrène utilisés comme ustensiles de distribution. Il a demandé au responsable de fournir des ustensiles à manche long pour distribuer les aliments et les liquides afin de prévenir la contamination.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : les articles à service unique observés ne sont pas inversés dans la salle à manger. Il a demandé au responsable de surélever tous les articles de service individuels pour les protéger de toute contamination.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : accumulation de débris observée sur les égouttoirs à vaisselle à usages multiples, les surfaces intérieures et extérieures des glacières, des congélateurs, des tables de préparation, des planches à découper, des étagères. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de poussière observée sur les pare-feux, les luminaires, les dalles de plafond, les évents de plafond, les prises électriques, le câblage dans les zones de préparation et les ventilateurs de ventilation dans les toilettes. Des débris alimentaires ont été observés sur le sol à l'intérieur du congélateur de plain-pied. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation pour manipuler les aliments
- commentaires : aucune formation sur la manipulation des aliments n'a été observée pour les employés. Il a demandé au responsable de fournir.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : les violations fondamentales précédentes n'ont pas été corrigées par rapport au rapport #2560949 du 19 au 19 juillet à 23 h 39 - on a observé des produits alimentaires entreposés sur le sol dans la zone de boisson avant, le rangement arrière, la glacière et le congélateur. Il a demandé au directeur de surélever tous les produits alimentaires de six pouces du sol. 47 ont observé que du papier aluminium et du carton étaient utilisés comme doublures sur les étagères dans les zones de boisson, de préparation et de stockage. Il a demandé au responsable de le supprimer. Toutes les surfaces entrant en contact avec les aliments et celles qui ne sont pas en contact avec les aliments doivent être lisses et faciles à nettoyer. 53 On a observé qu'aucun récipient à déchets n'était couvert dans les toilettes pour femmes. Il a demandé au responsable de fournir. 55 joints manquants ont été observés sur les carreaux de sol dans la zone de préparation et les zones de stockage, des carreaux muraux endommagés dans la zone de préparation, des carreaux de plafond teintés dans la zone de rangement arrière. Il a demandé au responsable de réparer/remplacer et d'entretenir. La citation 7-42-090 de la fondation prioritaire a été émise.

Une source : chicago.gov