Rapport sur la sécurité alimentaire : Miss Saigon, 1129 W Argyle St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1129 West Argyle Street, Chicago, 60640 Illinois, United States

Date du rapport : 10 janvier 2025
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier à main trouvé dans la zone arrière de préparation/lavage de la vaisselle en mauvais état. Le tuyau d'évacuation fuit abondamment, ce qui empêche l'employé de se laver les mains. Chargé de réparer et de maintenir. (corrigé sur place - un employé répare le tuyau d'évacuation mais n'a observé aucune fuite pour le moment) violation de priorité 7-38-030 (c) citation émise

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : le lave-vaisselle à haute température a été trouvé inutilisable (non utilisé pour le moment). A demandé au responsable de réparer et de maintenir. Un lave-vaisselle mécanique doit fournir un rinçage désinfectant final à une température supérieure à 180 °F (pour les machines à désinfecter à l'eau chaude) ou un rinçage désinfectant final contenant 50 à 100 ppm de chlore (pour les machines à désinfecter chimiques). Lave-vaisselle étiqueté « en attente d'inspection ». Il est conseillé de ne pas utiliser avant réparation (voir les commentaires ci-dessous). Violation de priorité 7-38-025

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir les surfaces intérieures de la machine à glace avec un minimum de dépôts minéraux.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : il est demandé de fournir un thermomètre visible et précis à l'intérieur de toutes les glacières (glacière de plain-pied, refroidisseur de préparation, glacière accessible)

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : il est demandé d'étiqueter les contenants de conservation des aliments identifiés par un nom usuel (riz, sel, sucre, etc.)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé plus de 30 excréments de rongeurs (souris et rats) le long des murs et dans tous les coins de la zone arrière de préparation/lavage de la vaisselle, 10 excréments de rongeurs derrière le réservoir du chauffe-eau, 10 excréments de rongeurs sous et derrière l'équipement de cuisine. Il est demandé d'enlever, de nettoyer et de désinfecter les zones touchées. Recommandez de contacter un service de lutte antiparasitaire agréé pour l'entretien. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a) citation émise

39. Contamination évitée pendant la préparation et le stockage des aliments et affichage
- commentaires : boîtes à viande observées stockées sur le sol à l'intérieur de la chambre froide. Il est demandé de ranger correctement à 6 pouces du sol pour éviter toute contamination.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il est conseillé de ne pas utiliser de sac d'épicerie pour le stockage des aliments dans le refroidisseur/congélateur à portée de main. Doit utiliser des sacs de rangement de qualité alimentaire.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les supports de stockage présentant une accumulation de graisse et de débris alimentaires secs.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : il est demandé de fournir (3) des bouchons de vidange fonctionnels pour l'évier à 3 compartiments situé dans la zone arrière de préparation/lavage de la vaisselle.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les surfaces intérieures de toutes les glacières de préparation et d'accès.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : il a été demandé de réparer le robinet d'eau (chaude) strié de l'évier à serpillière situé à l'arrière de la zone de préparation et de lavage de la vaisselle.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : la benne à ordures extérieure arrière débordant de déchets et de graisses usées n'est pas entretenue. Déchets et débris sous et autour des deux contenants. Doit nettoyer et entretenir la zone extérieure des déchets et des graisses usées, la benne à ordures ou le conteneur doivent être gardés à proximité. Violation de base prioritaire 7-38-020 (b).

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les sols le long des murs et dans tous les coins, à l'avant et à l'arrière/dans la zone de lavage de la vaisselle.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir le couvercle du ventilateur du condenseur en cas d'accumulation de poussière à l'intérieur du refroidisseur de plain-pied.

Une source : chicago.gov