Rapport sur la sécurité alimentaire : Ml Kitchen Inc, 1138 W Taylor St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1138 West Taylor Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Date du rapport : 27 mars 2023
3. Direction, employé du secteur alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés n'a été observée sur place au moment de l'inspection. Il est demandé de fournir une politique de santé des employés qui inclut un accusé de réception signé par chaque employé. Fondation prioritaire 7-38-010. Citation émise.

5. Procédures d'intervention en cas de vomissements et de diarrhée
- commentaires : aucun kit de nettoyage des vomissements ou de la diarrhée ni aucune procédure écrite n'a été observée sur place au moment de l'inspection. Il a demandé à la direction de fournir. Fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai trouvé des aliments TCS froids à des températures de conservation au froid inappropriées dans la glacière à 3 portes. Le poulet cru, le bœuf cru et les crevettes crues se trouvent à des températures allant de 47 °F à 49 °F. Il est demandé de jeter et de dénaturer ces aliments TCS et de toujours maintenir tous les aliments TCS conservés au froid à 41 °F ou moins. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise. Nourriture jetée.

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : j'ai observé une accumulation semblable à de la moisissure, de la saleté et de la graisse sur les étagères métalliques de la glacière. Doit détailler la propreté et l'entretien des étagères.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : j'ai observé le lavabo gauche (un lavabo sur deux) dans les toilettes pour femmes à 82f. La direction a demandé à la direction de réparer afin que l'évier maintienne une température d'eau chaude de 100 à 120 °F.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les carreaux de sol observés manquaient de coulis dans la zone de lavage de la vaisselle. Vous devez rebouiller les carreaux de sol dans la zone de lavage de la vaisselle et les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : encombrement excessif observé et objets inutiles entreposés dans tout le sous-sol. Il faut retirer tous les articles inutiles à l'opération, nettoyer en détail la zone et organiser tous les articles restants, en les rangeant hors du sol pour assurer un nettoyage adéquat des installations.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucun certificat de manipulateur d'aliments n'a été observé pour les employés qui ne sont pas cadres. A demandé à la direction que tous les employés qui manipulent ou préparent des aliments doivent suivre une formation de manipulateur d'aliments et conserver des certificats sur place.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes du rapport #2559779 du 23 juin 2022 ne sont pas corrigées : la violation #55 (6-201. 11) doit nettoyer la graisse des sols situés autour des équipements de cuisson dans la zone de préparation principale. La violation #55 (6-501. 114) doit retirer le carton sur les planchers utilisés comme tapis de sol dans la cuisine. La violation #55 (6-201. 13) a révélé des dommages au mur (pièces de métal manquantes, mur ouvert, isolation apparente, etc.) sous l'évier de la cuisine (espace vaisselle). Il doit être réparé pour rendre la surface lisse et facilement nettoyable. Doit corriger les violations de base précédentes. Fondation prioritaire 7-42-090. Citation émise.

Une source : chicago.gov