Rapport sur la sécurité alimentaire : M. Chilaquil, 3904 W 47th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60632 Illinois, United States

Date du rapport : 29 mai 2025
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation de lavage des mains n'a été observée à l'avant de l'évier. Il a été demandé de fournir.

15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : stockage inapproprié observé du bœuf/bifteck cru/cru entreposé juste au-dessus des aliments cuits et prêts à manger (salsa rouge, riz et viande à tacos) dans une glacière située dans la zone de préparation. On a également observé un contenant de bœuf cru entreposé directement sur le dessus d'un contenant de bœuf cuit. Les aliments prêts à consommer sont jetés et dénaturés à ce moment-là. Coût estimé d'environ 10 livres à 60$. Il est demandé de conserver correctement les aliments crus et les aliments cuits et prêts à manger, violation de priorité. 7-38-005. Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : un employé a observé lavant du matériel polyvalent dans l'évier de préparation avec de l'eau et du savon, le rinçant et le plaçant sur une étagère de rangement. Aucun désinfectant n'est utilisé. Au lieu d'utiliser un évier à 3 compartiments pour laver, rincer et désinfecter correctement tous les équipements à usage multiple, citation émise en priorité 7-38-025.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS à une température de maintien au froid inappropriée. On a observé 20 douzaines d'œufs crus non réfrigérés sur le dessus d'un congélateur, allant de 70. 1f à 73. 0f. Coût approximatif des œufs à 100$. Tous ont été jetés et dénaturés pour le moment. Veillez à maintenir à tout moment des températures de maintien au froid à 41 °F ou moins. Citation émise en priorité 7-38-005

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : gobelets, assiettes et bols en céramique/argile sur place. Veiller à ce que ces articles soient exempts de plomb ou à des niveaux sans plomb et conserver une documentation les concernant sur place ou retirés des locaux

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun appareil de test chimique pour le chlore sur place. Instd pour obtenir les bandelettes de test et les conserver sur place. Citation émise 7-38-005 fondation prioritaire

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : réchaud à 1 brûleur raccordé au réservoir de propane dans la zone de préparation des tortillas. Des réservoirs de propane supplémentaires ont été trouvés dans le placard de rangement où se trouve l'évier utilitaire. L'utilisation et le stockage des réservoirs de propane sont interdits. Instd à retirer des locaux et à entretenir. Un encombrement excessif ou des articles inutiles (pneus, équipement non utilisé) ont été constatés dans la salle à manger extérieure. Instd pour supprimer tous ces articles et les conserver.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : vérification manquante de la formation des employés à la manipulation des aliments. Instd à fournir et à maintenir une vérification sur place à tout moment.

Une source : chicago.gov