Rapport sur la sécurité alimentaire : Nancy's Bakery And Cakes, 5221 S Kedzie Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

5221 South Kedzie Avenue, Chicago, 60632 Illinois, United States

Date du rapport : 23 juin 2023
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exécute ses tâches
- commentaires : aucun responsable n'a été observé avec un certificat d'hygiène alimentaire valide de Chicago.

2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : des personnes chargées de la manipulation des aliments dans des installations ont observé la préparation et la manipulation du temps et de la température pour des raisons de sécurité (TCS) sans le directeur du service alimentaire d'origine de la ville de Chicago et sans certificat sur place. Le certificat de restauration original du responsable de la ville de Chicago doit rester affiché sur place et le responsable certifié sur place pendant les heures de préparation, de cuisson, de service et d'ouverture du TCS Food. Violation de la priorité #7 -38-012. Citation publiée.

10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée dans les toilettes du lavabo ni dans le lavabo de la zone de préparation. Personne responsable informée que des essuie-mains en papier doivent être disponibles à tout moment dans les lavabos. Un manipulateur d'aliments a obtenu une serviette en papier pour laver les mains au moment de l'inspection, violation de la priorité des fondations #7 -38-030 (c). Citation publiée.

40. Propreté personnelle
- commentaires : on a observé un manipulateur d'aliments en train de préparer des aliments sans retenue pour les cheveux. Il a été indiqué au responsable que tous les préposés à la manipulation des aliments devaient porter un dispositif de retenue pour cheveux.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : du pain congelé observé était conservé dans des sacs d'épicerie en plastique au congélateur et au réfrigérateur. La direction a demandé à la direction d'utiliser uniquement des sacs et des contenants de qualité alimentaire appropriés.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite observée sur les leviers d'arrêt de vidange dans l'évier à trois compartiments. Doit être réparé et entretenu.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : responsable de l'assainissement des services alimentaires observé sans certificat de formation sur les allergènes alimentaires. Instruit de répondre à l'exigence.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes n'ont pas été corrigées d'après le rapport #2565351 réalisé le 14 octobre 2022 : #39 -doit surélever les aliments entreposés au sol dans la zone du réservoir d'eau chaude du sous-sol, #47 -doit réparer ou remplacer les joints de porte usés sur les portes à 2 et 3 portes des glacières. Doit éliminer les caisses utilisées pour le stockage et fournir des étagères adéquates. #55 -doit retirer, surélever ou organiser les articles hors du sol et entre les équipements dans les locaux et le sous-sol, et #56 -doit fournir des écrans lumineux ou des ampoules incassables dans la zone de préparation. Violation de la priorité #7 -42-090. Citation publiée.

Une source : chicago.gov