Rapport sur la sécurité alimentaire : Oak & Honey, 3124 N Broadway, Chicago, Illinois, États-Unis.

3124 North Broadway, Chicago, 60657 Illinois, United States

Date du rapport : 13 févr. 2025
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : machine à glace observée située dans la cuisine avec une accumulation de substance noire et rose en contact direct avec des glaçons entreposés sous le bac à glaçons. La glace est utilisée pour la consommation humaine. Il est demandé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures internes inappropriées observées dans les aliments TCS : lait de soja 46, 9 f, lait écrémé 53, 8 f, lait entier 47, 7 f, jus d'orange 52 g dans un bar/une cafetière, jambon 49. 8 f, légumes-feuilles 44. 9 f, confiture de bacon 44. 8 f et poulet dans un refroidisseur à charcuterie et fromage cheddar tranché 48. 2 f et provolone tranché 48. 2 f à l'intérieur du refroidisseur de plain-pied à l'étage. Le responsable a jeté et dénaturé environ 53 livres d'une valeur de 245$, violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : température de maintien au froid inappropriée observée dans le réfrigérateur à 2 portes du bar/de la station à café à 48. 3 f. Le responsable a demandé à la personne responsable de faire entretenir le réfrigérateur étiqueté et de ne pas utiliser le réfrigérateur étiqueté avant qu'il ne maintienne une température de 41 et moins et qu'il soit réinspecté par le département de la santé publique de Chicago (CDPH). Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé que des caisses à lait étaient utilisées comme étagères dans les zones de préparation avant, de cuisine et de stockage du sous-sol. Il est demandé de retirer et de fournir des étagères appropriées, non poreuses, lisses et faciles à nettoyer et situées à au moins 6 pouces du sol pour permettre l'accès aux sols

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planche à découper remarquée dans la zone de préparation avant et sur la cuisinière de la cuisine avec des taches et des coupures profondes.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : de la graisse incrustée et des débris alimentaires ont été remarqués dans le compartiment inférieur de la friteuse et une accumulation excessive de poussière sous le capot supérieur de la machine à glaçons. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : étagère inférieure remarquée d'un placard à alcool avec une pile d'étagères démontées et de sacs et de boîtes directement sur le sol derrière la table de bar au sous-sol.

Une source : chicago.gov