Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Orange Garden, Irving Park Road, Chicago, Illinois, États-Unis.

1942 Irving Park Road, Chicago, 60613 Illinois, United States

Date du rapport : 4 sept. 2024
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : la partie supérieure de la machine à glace intérieure doit être nettoyée. Doit être nettoyé et entretenu plus fréquemment pour éviter toute accumulation.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : poulet cuit observé entreposé sur le comptoir dans la zone de préparation de la cuisine à 87. 7f sans source active de régulation de la température. Le directeur a déclaré que les plats avaient été cuisinés ce matin. A demandé au responsable de conserver au chaud les produits alimentaires TCS à 135 °F ou plus à tout moment, ou de les refroidir rapidement dans les délais appropriés et de les conserver à froid en dessous de 41 °F. Le directeur a volontairement jeté et dénaturé 20 livres d'une valeur de 200$ dans la benne à ordures au moment de l'inspection. Violation de priorité, 7-38-005. Citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : on a observé une glacière à porte vitrée dans la zone de préparation des smoothies à l'avant pour ne pas avoir de thermomètre. A demandé au responsable de fournir un thermomètre à l'intérieur pour s'assurer du bon fonctionnement de l'équipement.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé que les joints de la glacière à 2 portes située à côté des escaliers du sous-sol étaient fortement déchirés et endommagés. A demandé au responsable de remplacer les joints déchirés et endommagés.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : j'ai observé une accumulation excessive de graisse et de débris alimentaires sur les parois intérieures et le fond, ainsi que sur la porte extérieure et la poignée du four à micro-ondes, directement en face de la station de cuisson, pour détecter une accumulation excessive de graisse et de débris alimentaires, ainsi que des déversements à l'intérieur du four à micro-ondes. On a observé que les poignées de l'évier à main à côté de l'évier à 3 compartiments à l'arrière étaient très sales par des débris alimentaires. A demandé au responsable de nettoyer en détail et d'entretenir le four à micro-ondes et l'évier à main pour éviter tout excès de graisse, tout déversement et toute accumulation de débris alimentaires.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : forte accumulation de graisse et de poussière observée sur les filtres d'échappement, la tuyauterie, les interrupteurs et tous les composants des fours et des zones de travail de la cuisine. A demandé au responsable d'entretenir le système de ventilation et de le maintenir à l'abri de toute accumulation excessive de poussière et de graisse.

Une source : chicago.gov