Rapport sur la sécurité alimentaire : Paisans Pizzeria, 2150 N Cicero Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60639 Illinois, United States

Date du rapport : 21 juillet 2025
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : responsable observé sans preuve valide de formation en gestion de la sécurité alimentaire.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : des manipulateurs d'aliments ont été observés dans des installations préparant et manipulant des aliments à temps et à température contrôlée pour la sécurité (TCS) sans que le titulaire d'un certificat de responsable des services alimentaires de la ville de Chicago soit sur place. Un responsable alimentaire certifié est arrivé à 1 h 25. Un responsable informé, un responsable certifié, doit être sur place pendant les heures de préparation, de cuisson, de service et de fonctionnement du TCS. Violation de base prioritaire #7 -38-012. Citation émise.

6. Alimentation, dégustation, consommation d'alcool ou tabagisme appropriés
- commentaires : un manipulateur d'aliments observé stockait la boisson sur la table d'un plateau à pizza. Il est demandé de stocker et de consommer des aliments et des boissons dans la zone désignée.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation de lavage des mains n'a été remarquée sur tous les lavabos des zones de cuisine/préparation. Chargé de fournir et de maintenir.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : le lave-linge à haute température observé ne répond pas aux exigences en matière de désinfectant à l'eau chaude d'au moins 180 °F pour la température de rinçage finale. Température enregistrée 69,5 °C (157,1 °F) violation de priorité marquée par la machine #7 -38-025. Citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : ingrédients secs en vrac notés dans des bacs blancs de cuisine sans étiquettes. Il a été demandé de fournir des étiquettes indiquant les noms usuels des articles retirés de leur contenant d'origine.

40. Propreté personnelle
- commentaires : manipulateurs d'aliments observés dans la cuisine sans couvre-chef approprié. Chargé de fournir et de maintenir. Des dispositifs de retenue pour cheveux appropriés

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient couvert n'a été noté dans les toilettes pour femmes du rez-de-chaussée. Chargé de fournir et de maintenir.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucune preuve de formation sur les allergènes n'a été observée pour tous les responsables de la restauration certifiés. A demandé à tous les employés titulaires d'un certificat de directeur de la restauration de la ville de Chicago de se conformer et de suivre une formation sur les allergènes et de tenir des registres sur place à tout moment.

Une source : chicago.gov