Rapport sur la sécurité alimentaire : Peaches & Pears, 6435-6439 W Archer Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

6435 West Archer Avenue, Chicago, 60638 Illinois, United States

Date du rapport : 27 févr. 2024
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : rouille observée sur la cavité intérieure de la machine à glace coulant dans la glace (glace utilisée pour la consommation humaine). Il est demandé de retirer et de jeter toute la glace, de nettoyer et de désinfecter la zone affectée et de remplacer les composants rouillés. Violation de priorité. Citation #7 -38-005 émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : bois non fini/non peint et composants en bois ébréché observés sur les étagères et les comptoirs de l'ensemble de l'établissement : étagère de rangement de l'équipement près de la machine à vaisselle, comptoir avant de la zone des serveurs. Il est demandé de réparer ou de remplacer le bois ébréché et de finire/peindre les surfaces en bois utilisées pour stocker les aliments, l'équipement et l'entretien.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun thermomètre à plaque à enregistrement irréversible n'a été observé pour mesurer la température de surface des articles dans le lave-vaisselle. Il est demandé de fournir un thermomètre à plaque à enregistrement irréversible capable de mesurer la température de surface et de la maintenir. Violation du fondement prioritaire. 7-38-005.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : dépôts de saleté et de graisse incrustée observés sur les surfaces non en contact avec les aliments du gril et de la cuisinière dans la cuisine. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter les surfaces non en contact avec les aliments des équipements de cuisine à une fréquence adéquate pour éviter l'accumulation de saleté et les entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucun certificat de formation de manipulateur d'aliments n'a été observé pour tout le personnel de manipulation des aliments. Chargé de fournir une formation aux manipulateurs d'aliments à tout le personnel de manipulation des aliments et de maintenir les certificats sur place à tout moment.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes observées lors de l'inspection #2575103 du 28/04/2023 n'ont pas été corrigées : #47 a observé que du papier aluminium et du carton étaient utilisés comme doublure sur les étagères dans les zones de préparation et de lavage de la vaisselle. A demandé au responsable de retirer toutes les feuilles et tous les cartons des étagères. Les surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires doivent être lisses et faciles à nettoyer. #55 A observé l'absence de carreaux muraux sur le mur, près de la glacière au sol. A demandé au responsable de remplacer et d'entretenir. #60 n'a observé aucune formation sur les allergènes pour le responsable certifié en service. Tous les responsables certifiés doivent fournir une formation sur les allergènes. Violation de base prioritaire. Citation #7 -42-090 émise.

Une source : chicago.gov