Rapport sur la sécurité alimentaire : Pear Chef, 170 W Washington St, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60602 Illinois, United States

Date du rapport : 23 avril 2026
37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : 3-302. 12 : les contenants de stockage des aliments doivent être étiquetés avec le nom commun lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine (bouteilles souples, petits et grands contenants).

38. Absence d'insectes, de rongeurs et d'animaux
- commentaires : 6-202. 15 : un espace a été observé le long du bas de la porte arrière des poubelles dans le coin droit ; il doit être rendu étanche pour empêcher l'entrée des insectes.

44. Ustensiles, équipements et linge : correctement stockés, séchés et manipulés
- commentaires : 4-903. 11 (a;b;d) : les ustensiles à usage multiple stockés sur les étagères à vaisselle doivent être retournés.

47. Surfaces en contact avec les aliments et hors contact : nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-501. 11 : les joints de porte usés du réfrigérateur à 2 portes pour les produits dans la zone de stockage arrière doivent être réparés ou remplacés.

49. Surfaces en contact et hors contact avec les aliments propres
- commentaires : 4-601. 11(c) : l'accumulation de graisse et de résidus alimentaires sur les armoires de friteuse et les bases de roues, les chariots roulants, les tables de préparation, la table de gril, l'armoire de maintien au chaud et le congélateur doit être nettoyée.

54. Déchets et ordures correctement éliminés ; installations entretenues
- commentaires : infraction corrigée – les zones extérieures de collecte des ordures sont désormais nettoyées et entretenues.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 16 : des lambris en bois brut ont été observés sur les murs de la zone de stockage traiteur ; les murs doivent être lisses et facilement nettoyables.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 13 : les plinthes manquantes et endommagées dans la zone de préparation doivent être réparées ou remplacées.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; utilisation des zones désignées
- commentaires : 6-501. 14 : l'accumulation de graisse sur la hotte de l'équipement de cuisson doit être nettoyée.

59. Infraction prioritaire fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les infractions prioritaires précédentes du rapport n° 2635151 du 16/04/26 non corrigées – n° 47-4-101. 19 : des cartons stockés sur le sol ont été observés dans la zone de stockage avant de la zone de préparation et dans le couloir menant aux toilettes. Il a été demandé de fournir des étagères adéquates pour surélever tous les aliments et non-aliments d'au moins six pouces du sol afin de faciliter le nettoyage. N° 49-4-601. 11(c) : des déversements et des résidus alimentaires ont été observés à l'intérieur et des éclaboussures à l'extérieur de toutes les unités de maintien au froid et des réfrigérateurs dans les zones de préparation arrière et avant. Il a été demandé de nettoyer et désinfecter les intérieurs et extérieurs de toutes les unités de maintien au froid et des réfrigérateurs dans les zones de préparation arrière et avant et de les entretenir. N° 55-6-501. 12 : des déversements ont été observés sur tous les murs de la zone de préparation avant, de la zone de lavage de vaisselle et de la zone de stockage arrière (où se trouvent les unités de maintien au froid), ainsi que des accumulations et des résidus alimentaires sur les sols, le long des bases des murs et dans les coins de la zone de préparation avant sous les équipements et les étagères, dans la zone de lavage de vaisselle sous l'évier à trois compartiments, le bac à graisse, l'évier pour le lavage des mains et l'étagère, et dans la zone de stockage arrière sous et entre toutes les unités froides et les étagères. Il a été demandé de nettoyer lesdites zones de préparation avant, de lavage de vaisselle et de stockage arrière et de les entretenir. Une accumulation noire a été observée à l'intérieur de l'évier utilitaire. Il a été demandé de nettoyer l'intérieur de l'évier utilitaire et de l'entretenir. (priorité 7-42-090)(citation émise)

Source : chicago.gov