Rapport sur la sécurité alimentaire : Piccolo Sogno, North Halsted Street, Chicago, Illinois, États-Unis.

464 North Halsted Street, Chicago, 60642 Illinois, United States

Date du rapport : 29 mai 2024
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a observé des températures de maintien au froid inappropriées des aliments TCS à l'intérieur de la glacière. J'ai observé des œufs à 46 °F, de la vinaigrette César à 46 °F, des pâtes cuites à 46 °F et du fromage à 47 °F. La direction a demandé de maintenir tous les aliments froids TCS à une température inférieure à 41° F. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : a observé la glacière de plain-pied à côté de la station de préparation des desserts avec une température de l'air de 50 °F. La glacière était utilisée pour stocker les aliments tcs, tels que les œufs et les pâtes cuites. La direction a demandé de réparer et de maintenir le refroidisseur à une température inférieure à 41 °F. Violation de priorité 7-38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 75 petits insectes volants vivants ont été observés et 5 mouches domestiques vivantes ont été observés sur les murs et le plafond des toilettes des clients, derrière le bar, dans les zones de préparation des aliments, dans la salle à manger, dans la zone de lavage de la vaisselle, autour de l'escalier menant au sous-sol, autour de l'évier à serpillière et des zones d'entreposage au sec. Des activités antiparasitaires supplémentaires sont nécessaires pour éliminer l'activité des ravageurs dans l'ensemble de l'établissement. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a). Citation émise.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : j'ai observé que la conduite de vidange de l'évier de lavage des mains exposé fuyait dans l'évier de lavage des mains exposé dans la zone de stockage à sec.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 2 trous ont été observés dans le sol en béton de la salle de stockage des alcools du sous-sol. La direction a demandé de boucher les trous afin que le sol soit lisse et facile à nettoyer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : nettoyez les débris alimentaires et la graisse sur les parois des zones de préparation des aliments.

Une source : chicago.gov