3204 South Ashland Avenue,
Chicago,
60608
Illinois,
United States
Date du rapport : 7 mars 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : 2-101. 11 personnes ont observé le responsable au début de l'inspection sans certificat de responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago. Toutes les personnes responsables doivent obtenir un certificat de responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago et être sur place à tout moment. Fondation prioritaire. Citation émise en vertu de la violation #2.
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : 2-101. 11 personnes n'ont observé aucun responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago sur place ni aucun certificat original ou valide du responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago affiché pendant la préparation, la manipulation et le service au public des aliments TCS (poulet, riz). Il est indiqué qu'un responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago doit être sur place en tout temps et un certificat original et valide du responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago doit être affiché à tout moment lorsque l'établissement est ouvert, fonctionne et sert le public. Fondation prioritaire. Référence publiée le 7-38-012.
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : 5-205. 11 ont observé que le seul évier pour le lavage des mains dans la zone de préparation des aliments n'était pas accessible avec un récipient pour aliments rangé à l'intérieur du bassin de l'évier pour le lavage des mains. Il est demandé de retirer et de ne jamais ranger quoi que ce soit à l'intérieur du lavabo de l'évier pour le lavage des mains. L'évier pour le lavage des mains doit être accessible en tout temps pour un lavage des mains adéquat. Fondation prioritaire. Référence émise le 7-38-030 (c).
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : 5-202. 12 (a) a observé une eau chaude inadéquate à l'évier pour le lavage des mains dans la zone de préparation des repas (95f) et au lavabo pour le lavage des mains dans les toilettes (entre 83. 8f-86f) lors de l'inspection. Il est demandé de réparer et de maintenir une température d'eau chaude adéquate de 100° F dans tous les éviers pour le lavage des mains en tout temps. Violation de priorité. Référence émise le 7-38-030 (c).
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : 4-501. 114 ont observé une désinfection inadéquate et 0 ppm d'ammonium quaternaire dans le compartiment de désinfection de l'évier à 3 compartiments lors de l'inspection. Il est demandé de toujours maintenir une concentration de désinfectant adéquate dans l'évier à 3 compartiments en tout temps. L'évier à 3 compartiments est configuré pour laver, rincer et désinfecter tous les ustensiles et équipements. Violation de priorité. Référence publiée le 7-38-025.
28. Substances toxiques correctement identifiées, stockées et utilisées
- commentaires : 7-202. 12 ont observé l'installation accrochant des dispositifs de « destruction d'insectes à chaud » dans la zone de préparation des aliments. Il est demandé de jeter et de n'autoriser que la lutte antiparasitaire à administrer tous les dispositifs antiparasitaires ou les toxines. Violation de priorité. Référence publiée le 7-38-015.
40. Propreté personnelle
- commentaires : 2-402. 11 ont observé une employée préparant des aliments sans dispositif de retenue pour cheveux adéquat. Il est demandé de porter un dispositif de retenue de cheveux adéquat dans la zone de préparation des aliments en tout temps.
50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : 5-103. 11 (b) ont observé une eau chaude inadéquate dans les 3 compartiments ; au début de l'inspection, l'eau chaude de l'évier à 3 compartiments n'atteignait que 96 degrés F. Il est demandé de maintenir 110° F à tout moment. À la fin de l'inspection, lorsque le superviseur du secteur est arrivé, l'eau chaude adéquate avait été rétablie dans l'évier à 3 compartiments. Violation de priorité. Référence émise le 7-38-030 (c).
54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : 5-501. 15 ont observé que la benne à ordures extérieure n'était pas entretenue, avec un excès de déchets qui débordaient et des déchets éparpillés sur le sol entourant la benne extérieure. Il est recommandé de ne jamais laisser les déchets déborder de la benne extérieure et de ne jamais laisser les déchets s'accumuler sur le sol entourant la benne extérieure. Fondation prioritaire. Référence publiée le 7-38-020 (b).
55. Installations physiques installées, entretenues et propre
- commentaires : 6-501. 12 ont observé un excès de farine, d'aliments, de graisse et de débris de saleté sous toutes les unités de cuisson, autour de toutes les unités de réfrigération et sous et autour du comptoir principal du client/de la préparation des aliments. Il est demandé de tout nettoyer.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 11 murs observés non recouverts derrière le réfrigérateur à 2 portes et l'unité à soupe située en face du réfrigérateur/congélateur walk-in. Les sols observés doivent être rejointoyés par l'évier à 3 compartiments. J'ai observé des carreaux de sol fissurés. Il est demandé de rendre toutes les surfaces lisses et faciles à nettoyer.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 114 ont observé l'installation entreposant de la vaisselle sale sur le sol. Il est demandé de tout élever à au moins 6 pouces du sol à tout moment.
Une source :
chicago.gov
