Rapport sur la sécurité alimentaire : Rockwell's Neighborhood Grill, 4632 N Rockwell St, Chicago, Illinois, États-Unis.

4632 North Rockwell Street, Chicago, 60625 Illinois, United States

Date du rapport : 7 septembre 2023
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai observé plusieurs aliments TCS conservés à des températures inadéquates allant de 46 à 52 °F. Il a demandé au responsable de veiller à ce que tous les aliments froids soient conservés à 41 °F et moins. Le directeur a jeté : 3 livres de ranch, 5 livres de haricots frits, 2 livres de soupe tortilla au poulet, 3 livres de ranch au chipotle, 3 livres de salsa et 5 livres de fruits à cocktail (115$). Citation de violation de priorité 7-38-005 émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : on a observé un refroidisseur de condiments près de la fenêtre de la cuisine avec une température de l'air interne inadéquate de 49 °F et un refroidisseur de service sur la ligne de cuisson avec une température de l'air interne inadéquate de 50 pieds. Il a demandé au responsable de s'assurer que toutes les glacières ont une température de l'air interne inférieure ou égale à 41 °F. Le directeur avait des glacières pour le service des techniciens. Citation de violation de priorité 7-38-005 émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 15 grosses mouches ont été observées dans le sous-sol de l'établissement. Il a demandé au responsable de minimiser l'activité des mouches. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (a). Citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : forte accumulation de givre observée dans le congélateur à crème glacée derrière le bar. Il a demandé au responsable de dégivrer les étagères de rangement observées dans la cuisine au-dessus de la zone de stockage. Il a demandé au responsable de repeindre ou de remplacer les racks.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : on a observé des étagères de rangement dans la cuisine au-dessus du plat et de la zone de préparation avec accumulation de poussière et de débris. Il a demandé au responsable de nettoyer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de débris observée sur les sols autour du bar et dans le coin cuisine autour de l'équipement. A demandé au responsable de détailler les sols propres.

Une source : chicago.gov