Rapport sur la sécurité alimentaire : Sabroso, 624 N Ashland Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 26 mai 2026
35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : 3-501. 13 : on a observé un grand plat profond de bœuf cru en train de décongeler à température ambiante. Il a été demandé d'utiliser des méthodes de refroidissement appropriées, telles que placer l'aliment dans le réfrigérateur à accès direct pendant la nuit ou sous de l'eau froide courante.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de l'exposition des aliments
- commentaires : 3-305. 11 : on a observé une grande casserole de nourriture et un récipient de nourriture sur le sol dans la zone de préparation avant et à l'intérieur du réfrigérateur à accès direct. Il a été demandé de s'abstenir de stocker des aliments sur le sol.

40. Propreté personnelle
- commentaires : 2-402. 11 : on a observé une manipulatrice d'aliments dans la zone de préparation des aliments, préparant des aliments sans filet à cheveux. Il a été demandé que tous les manipulateurs d'aliments portent des filets à cheveux dans la zone de préparation.

41. Chiffons de nettoyage : utilisation et stockage appropriés
- commentaires : 3-304. 14 : on a observé des chiffons de nettoyage stockés sur les équipements de cuisson dans toute la zone de préparation avant. Il a été demandé de les retirer et de les stocker dans des seaux de désinfectant et de les entretenir.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : 4-301. 12 : on a observé l'absence de bouchons d'évier sur place pour l'évier à trois compartiments. Il a été demandé de les fournir et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 13 : on a observé que les sols de l'ensemble de l'établissement nécessitaient un nettoyage. En particulier, sous tous les équipements de cuisson, dans le réfrigérateur à accès direct et dans la zone de lavage de vaisselle. Il a été demandé de procéder à un nettoyage en profondeur et de l'entretenir.

59. Violation de fondement prioritaire précédente corrigée
- commentaires : on a observé une non-conformité continue du rapport n° 2637115 daté du 05/19/2026 non corrigée comme suit : n° 56 : éclairage toujours insuffisant dans le réfrigérateur à accès direct. Il a été demandé d'ajouter un luminaire. Violation prioritaire 7-42-090, citation émise

Source : chicago.gov