Rapport sur la sécurité alimentaire : Saigon Pho, 3220-3222 W Bryn Mawr Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

3222 West Bryn Mawr Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Date du rapport : 24 sept. 2024
41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : vous devez ranger les chiffons d'essuyage dans les zones de préparation dans un seau de désinfectant entre les utilisations pour éviter toute contamination croisée. Chargé de maintenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint en caoutchouc cassé à l'intérieur de la porte du congélateur-chambre dans la salle à vaisselle. Remplacer

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : #58) 2-102. 13 : directeur de la restauration certifié de la ville de Chicago observé, sans formation en matière d'allergènes. Il a été demandé de suivre une formation sur les allergènes pour tous les responsables de la restauration certifiés de la ville de Chicago et de fournir une preuve de certification.

59. Correction d'une violation de la base de priorité précédente
- commentaires : violations précédentes des fondations prioritaires non corrigées du 24 octobre au 9 octobre, rapport #2602486 (#36) 4-201. 11 : joint en caoutchouc cassé à l'intérieur de la porte du congélateur de plain-pied dans la salle à vaisselle. Remplacer #47) 3-302. 12 : contenants observés dans des unités de réfrigération, des glacières et des congélateurs sans nom usuel sur les contenants. A demandé au responsable d'étiqueter tous les contenants de conservation des aliments dans les glacières, les unités de réfrigération et le congélateur avec un nom commun. #47) 4-101. 19 : carton et papier d'aluminium observés pour recouvrir les étagères et la surface du gril. Il est demandé de retirer le carton et le papier aluminium. Les surfaces de l'équipement doivent être lisses, résistantes à la corrosion et non absorbantes pour faciliter le nettoyage. #47) 4-501. 11 : accumulation de glace observée sur les surfaces intérieures du congélateur. Il a été demandé d'éliminer l'accumulation de glace sur toutes les surfaces du congélateur et de l'entretenir. #48) 4-603. 15 : on a observé une grande casserole surdimensionnée dans la cuisine. A demandé au responsable de créer une procédure pour le nettoyage et la désinfection des grandes casseroles surdimensionnées. #49) 4-601. 11 (c) : on a observé des surfaces intérieures de l'armoire de la friteuse et des composants présentant une accumulation de graisse et d'aliments. Instructions de nettoyage et d'entretien détaillées #55) 6-501. 12 : accumulation de graisse observée sur le sol à l'intérieur de l'armoire de la friteuse. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir. Accumulation noire observée sur les surfaces intérieures du siphon de sol d'un évier à trois compartiments. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir. Violation de priorité : 7-42-090, problème de citation

Une source : chicago.gov