Rapport sur la sécurité alimentaire : Salerno's, 1201 W Grand Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 26 juin 2025
6. Alimentation, dégustation, consommation d'alcool ou tabagisme appropriés
- commentaires : un employé de sexe masculin observé buvant dans un grand pichet dans la zone de préparation a reçu l'ordre de fournir un couvercle et une paille et de se rendre dans une zone désignée.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : température de l'eau courante chaude observée au lavabo à 65, 5° F dans les toilettes unisexes près du bar. Doit avoir de l'eau courante chaude à 100. 0f. Doit être réparé et entretenu. (priorité 7-38-030 (c) (citation émise)

14. Enregistrements requis disponibles : étiquettes des stocks de coquillages, destruction des parasites
- commentaires : étiquettes de mollusques observées pendant 90 jours pour les palourdes non datées et non signées de la dernière date de vente ou de service. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise) (cos)

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : température inappropriée observée dans des aliments TCS tels que 4 livres. Boulettes de viande cuites à 128 pieds et 1 livre. Lasagne cuite-108. 0f sur une table à vapeur. Le produit a été jeté par le responsable. Doit contenir des aliments chauds à 135° F ou plus. Environ 5 livres. 93$. (priorité 7-38-005) (citation émise) (cos)

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : température inappropriée observée dans des aliments TCS tels que 26 livres. Ailes de poulet cuites - à 70 pieds. 10 livres. Saucisse-50. 0g. Dans les refroidisseurs de préparation. Le produit a été jeté par le responsable. Doit contenir des aliments au froid à 41° F ou moins. Environ 36 livres. 428$. (priorité 7-38-005) (citation émise) (violation consolidée) (cos)

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : températures inappropriées observées dans le refroidisseur de préparation à 2 portes à 69,1f et 62,4f dans le refroidisseur de préparation de pizzas avec des aliments TCS stockés à l'intérieur. Une étiquette de retenue pour inspection a été apposée sur les unités. Doit avoir des unités de maintien au froid à 41, 0f ou moins. Courrier électronique : food @cityofchicago. Organisez quand vous êtes prêt. (priorité 7-38-005) (cos) (citation émise

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé dans les refroidisseurs de préparation à chaud et la ligne froide doit être fournie et entretenue.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine (bouteilles en vrac et compressibles)

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : il faut prévoir un pare-éclaboussures à l'évier à main à côté de l'évier à 3 compartiments dans la zone de préparation et de lavage de la vaisselle du sous-sol.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : doit surélever le produit alimentaire du plancher de la glacière et du congélateur et le ranger sur des étagères adéquates.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer les joints de porte usés de la ligne de maintien à chaud et à froid et des refroidisseurs de préparation des pâtes, le panneau de porte intérieur du congélateur est en mauvais état.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun dispositif de refoulement n'a été observé sur la machine à glace à voir pour l'entretien.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : vous devez réparer ou remplacer plusieurs carreaux de sol cassés et les couler dans la zone de préparation principale.

Une source : chicago.gov